《經典普洱茶菜》是2005年雲南科學技術出版社出版的圖書，作者是關明。本書套用科學的方法，試探性地對普洱茶菜進行分類。
基本介紹
- 書名：經典普洱茶菜
- 作者：關明
- ISBN：754162242
- 定價：22
- 出版社：雲南科學技術出版社
- 開本：24
基本信息,簡介,目錄,
基本信息
書名:經典普洱茶菜
定價:22
頁數:101
出版日期:2005-10-1
版次: 1
開本:24開
包裝:平裝
簡介
普洱茶葉能飲用，能調和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，普洱茶里有許多微量元素和礦物質，不溶於水，而溶於油，入菜的最大好處是可以去腥味、除油膩、清腸胃，可增加肉質的爽滑度，有肥而不膩的特點。普洱茶葉入菜講求搭配和工藝，普洱茶做菜不僅僅是取普洱茶之香味，還把普洱茶葉分成很多類來製作。茶菜要取茶之色、茶之味、茶之香、茶之形、茶之韻、茶之魂，不同的普洱茶有不同的普洱茶菜做法。把普洱茶茶汁、普洱茶茶湯、普洱茶椒粉、普洱茶香熏、普洱茶葉片、普洱茶鹵、普洱茶酒、普洱茶油、普洱茶鮓、普洱茶點、普洱茶麵、普洱茶飲等的特性分別進行闡述，列舉菜例，不僅有特色鮮明的菜點，還有檔次不同的宴席搭配，做到吃茶不見茶，吃菜體味茶。當然，用普洱茶入菜的前提是要選用優質的普洱茶，如果能夠用上十年、二十年的普洱茶，味道更醇正，還能將這普通的菜變得身價百倍。
目錄
普洱茶汁類/1
陳年普洱煮桂魚/2
茶汁魚糕/3
普洱茶涼糕/4
普洱茶烤羊腿/5
茶汁焗銀雪魚/6
茶汁雙珍/7
茶罐燉八珍/8
老茶板栗雞/9
茶壺龍蝦丸/10
茶棗老南瓜/ll
茶汁冬瓜球/12
普洱茶湯類/13
雲南普洱肉骨茶/14
老茶湯浸石斑/15
金蟾茶湯魚翅/16
茶湯素翅/17
紅湯老鵝肉/18
普洱茶椒粉類/19
茶末熗洱海螺/20
食上茶末烤節蝦/2l
原始茶味烤羊排/22
普洱茶伴凍活鮑/23
茶香八大錘/24
佤族茶椒回鍋雞/25
版納四蘸碟/26
普洱茶香熏類/27
茶熏七分骨/28
普洱茶熏野兔/29
陳茶老鹵熏板鴨/30
官渡茶燻肉/3l
版納香茶熏牛肉/32
普洱茶葉片類/33
普洱青茶嫩蝦丸/34
版納鮮茶熘雞絲/35
塔山三香龍蝦仔/36
軟炸版納嫩茶芽/37
普洱茶酥紅豆/38
普洱老茶酥五果/39
普洱茶爆蝦仁/40
老茶煮火腿/41
脆皮香茶雞/42
普洱茶鹵類，43
普洱茶香鴿/44
茶滷肉包骨/45
茶鹵四品/46
茶鹵鍋燒肉/47
普洱茶鹵三黃雞/48
普洱茶酒類/49
茶酒烯鱷魚掌/50
茶酒大魚頭/51
茶酒白鱔/52
茶酒當歸羊肉/53
茶酒燜豬脯/54
普洱茶油類/55
石鍋烹鴨腸/56
香辣鱘龍魚/57
茶油烘花腩/58
茶油化山海/59
茶油炒冬粉/60
茶油焙小洋芋/6l
茶油烤雲腿/62
普洱茶鮮類/63
茶鮮拌魚皮/64
茶鮮大魚頭/65
茶鮮炒豆茸/66
茶鮮炒豆豉/67
茶鮮烤鮮魷/68
普洱茶點類/69
布依茶酥/70
雲腿銅錢大茶餅/7l
普洱茶粉蛋糕/72 、
牛頭茶酥/73
老茶香芋酥/74
普洱茶麵類/75
茶汁海帶球/76
茶汁貓耳朵/77
雞■炒茶麵/78
茶汁胡麻餅/79
雞汁茶麵/80
普洱濃茶燴湯圓/8l
茶汁蕎餅/82
普洱茶飲類/83
蜂蜜普洱奶茶/84
鮮花普洱茶/85
陳皮普洱茶/86
西式普洱/86
果汁普洱飲/87
檸檬冰普洱/87
水果普洱茶/88
普洱茶宴/89
第一席布衣茶飯/90
第二席小康茶餐/90
第三席家庭普洱茶宴/9l
第四席彝家茶汁羊八碗/9l
第五席南詔宮廷茶素宴/92
第六席大馬幫茶宴/93
第七席茶湯鄉土八大碗/94
第八席雲南土司茶宴/95
第九席國賓普洱茶宴/96
後記/99
