山梨糖，英文名：D-(+)-SORBOSE，分子量180.16，熔點165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。為一種單糖酮糖，白色晶體或結晶粉末。甜味與蔗糖相近。存在於果實中。易溶於水，微溶於乙醇和異丙醇。不溶於乙醚、丙酮、氯仿和苯。通常以吡喃型環狀形式存在。具有酮糖的一般性質，有還原性，可還原斐林溶液。
基本介紹
基本信息,製造,用途,違規事件,
基本信息
分子式C6H12O6，分子量180.16。屬於單糖中酮糖之一。白色晶體或結晶粉末。與蔗糖具有同樣的甜味。存在於果實中。熔點165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。易溶於水，微溶於乙醇和異丙醇。不溶於乙醚、丙酮、氯仿和苯。通常以吡喃型環狀形式存在。具有酮糖的一般性質，有還原性，可還原斐林溶液。用於製取維生素C。也用於動物和微生物的代謝研究。
製造
也可由山梨醇經細菌氧化製得。一定條件下酶的合成速率與菌體生長速率呈負相關。當以L-山梨糖為唯一碳源時，必須添加有機氮，菌株才能正常生長和產酶，這一研究結果預示，L-山梨糖的作用可能是通過抑制了菌體蛋白或某些必須胺基酸、核苷酸的合成，從而影響了菌體生長和產酶的，並且這種影響發生在菌絲體指數生長期之前。從這些結果看，通過包括加入L-山梨糖在內的，降低菌絲生長速率而大幅度提高酶合成速率的方法，為改進纖維素酶的生產工藝提供了新方法。
用途
1.可用於生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可製得維生素C。也可用於工業表面活性劑的原料，用它生產斯盤和吐溫類的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，套用於牙膏、捲菸和化妝品的生產中。以山梨醇和環氧丙烷為原料，可以生產具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質泡沫塑膠。在食品工業中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。在醫藥工業中，山梨醇經過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物。食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。
2.營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內不轉化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用。可用於糕點，最大使用量5.0g/kg；在魚糜及其製品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用於製糖工藝、釀造工藝和豆製品工藝，按生產需要適量使用。也可用於葡萄乾保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
3.合成樹脂和塑膠，分離分析低沸點類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。
4. 用作氣相色譜固定液，用於低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環化合物的分離分析。還用於有機合成。
5.用作牙膏、化妝品、菸草的調濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好。可以和其他保濕劑並用，以求得協同的效果。也用於醫藥工業作為製造維生素C的原料。
6.利尿脫水劑。用於治療腦水腫及顱內壓增高，治療青光眼的眼內壓增高，也用於心腎功能正常的水腫、少尿。
7.水產保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+複合磷酸鹽1.00%，均能有效降低乾制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
違規事件
EBay停售
線上拍賣公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣布，在義大利周末發生患者服用網購有毒山梨糖醇致死事件後，已在全球範圍阻止在其網站上出售這種產品。而此前，國內也曾爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報導，當時味千回應稱，2010年1月內地機構宣布在麵製品允許添加山梨糖醇。
雀巢添加過量
2013年3月上海出入境檢驗檢疫局銷毀了2.7噸雀巢朱古力棒。被銷毀的雀巢朱古力棒含有過高的山梨糖醇，這是一種甜味劑，過量使用可能導致腸道問題。上海出入境檢驗檢疫局宣傳部工作人員表示，上海出入境檢驗檢疫局確銷毀過一批雀巢朱古力棒，但外媒報導的時間不對。該工作人員稱，在國家質量監督檢驗檢疫總局的官方網站公布了這一信息。“外媒的報導也是從總局網站上摘抄的，但不知為什麼他們把時間說成了本周。”
經調查得知，被檢出問題的雀巢產品具體是“雀巢奇巧榛子味牛奶朱古力脆谷棒”這款產品，產地義大利，不合格原因是違規使用化學物質山梨糖醇。信息顯示，上海出入境檢驗檢疫局總共查獲2.7噸雀巢朱古力棒，已採取銷毀方式處理。
在日本山梨糖醇作為食品甜味劑，使用範圍和限量如下：清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，朱古力為百分之四左右。
我國GB2760-2011《食品添加劑使用標準》顯示，山梨糖醇在用於朱古力和朱古力製品時的使用限量是：按生產需要限量使用。
山梨糖醇的最大使用量是40g/kg，但一般都不會達到那么高的值，所以一般情況就是分為可用和不可用，“違規使用”應該就是不可用。
那么既然按照《食品添加劑使用標準》的規定，山梨糖醇可以用於朱古力和朱古力製品，而朱古力棒屬於糕點，因而推測可能是進口申報的時候報的不是糕點，而導致與我國質量標準不符。
