山梨醇（葡萄糖醇）是一種人能緩慢代謝的糖醇, 與單糖的結構相似，可通過還原葡萄糖上的醛基為羥基來獲得。可做為化工原料, 也常套用在食品及醫藥工業。
基本介紹
- 中文名：山梨醇
- 英文名：Sorbitol
- 別稱：葡萄糖醇
- 化學式：C6H14O6
- 分子量：182.17
- 熔點：93-98°C
葡萄糖相應的多羥基醇，即葡萄糖的醛基(Gi)還原而形成的山梨醇與半乳糖醇一起存在於某些藻類，如銀杏藻屬(Iridaea)，卷枝藻屬(Bostrychsa)中。可以用作細菌生化特性試驗的基質。細菌的許多種，包擂Lanrxfield氏C群鏈球苗，大腸埃希氏菌( E.co句，肺炎克雷伯氏菌(I}'lebsiella }rttumnnin習和沙門氏菌屬(}almartelat)的許多菌株都能利用山梨醇。
用途及功效
山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫藥等行業都有極為廣泛的套用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養優勢，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。食品工業 在食品工業中的套用 山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的乾裂，使食品保持新鮮柔軟。在麵包蛋糕中使用，有明顯效果。 山梨糖醇甜度低於蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產低甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。 山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和胺基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿蔔素和食用 脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。 山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。
