聚葡萄糖

聚葡萄糖（polydextrose)是一種水溶性的膳食纖維。

為白色或類白色固體顆粒，易溶於水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進入人體消化系統後，產生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。

基本介紹

• 中文名：聚葡萄糖
• 外文名：Polydextrose
• CAS NO.：68424-04-4
• 分子式： (C6H10O5)N

聚葡萄糖的結構

聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和檸檬酸為原料，按特定比例調配加熱成熔融態混合物後，經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。聚葡萄糖為D-葡萄糖無規則縮聚物，以1，6-糖苷鍵結合為主，平均分子量約3200，極限分子量小於22000。平均聚合度20。

性狀

由於離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質的吸收，又可調節膽固醇水平，降低腸內β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等等。在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。是用來製造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質的口感，可提高食品油質狀口感性，具有低冰點適用於製冷餐，甜點心，並且不會導致齲齒。可減低食品中糖，脂肪及澱粉用量，具有低熱量（4.18KJ/g）。用在低糖食品中，適用於糖尿病人。是各種"液，固體"保健飲料的重要原料。本品也可在日常生活中單獨加奶，加水服用。

聚葡萄糖

功能特性

1、調節脂類代謝：聚葡萄糖可在小腸內造成一層膜，並纏裹部分食物脂肪，能有效限制消化道內脂肪的吸收，促進類脂化合物的排泄，增加飽腹感，減少進食量，從而達到調節血脂，減少脂肪堆積，預防肥胖等功效。

2、降低膽固醇：聚葡萄糖能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機分子，抑制總膽固醇（TC）濃度升高，降低膽酸及鹽類的合成與吸收，降低人體血漿和肝臟膽固醇水平，防治冠狀動脈硬化，膽石症和預防心腦血管疾病等。

3、減少糖量吸收：聚葡萄糖可阻礙食物與消化液充分接觸，抑制增血糖素分泌，促使葡萄糖吸收減慢，從而降低餐後血糖水平，充分發揮胰島素的作用，防止糖尿病。

4、預防治便秘：聚葡萄糖能在人體腸道中吸水膨脹並保持水分，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，加速排便頻率，起到潤腸通便和預防便秘的作用。

5、能夠排毒養顏：聚葡萄糖能有效調節腸道pH值，改善有益細菌的繁殖環境，使雙歧桿菌等有益菌群迅速擴大，從而抑制腐生菌生長，防止腸道黏膜萎縮，並及時將體內毒素和代謝廢物排泄，避免毒素從皮膚排出，達到美膚養顏的效果和預防痔瘡、胃腸炎、結腸癌等疾病的發生。

健康功效

聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維，至今已有五十多個國家批准作為健康食品配料使用，被大量用於製造強化纖維食品，食用後具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體積、增強通便、降低腸道癌的風險等的作用外，還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能，如結合清除體內的膽酸，明顯降低血清膽固醇，更容易引致飽腹感，能明顯降低飯後血糖水平等。

（1）、低熱量

聚葡萄糖是隨機聚合的產物,糖苷鍵種類多,分子結構複雜,難以生物降解。

聚葡萄糖經過胃和小腸時不被吸收，約30%被大腸內微生物發酵，生成揮發性脂肪酸和CO2等，約60%從糞便中排出，產生的熱量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由於聚葡萄糖的發熱量極低，很少能轉化為脂肪，不會引起肥胖。

（2）、調整腸胃功能，促進營養物質的吸收

由於膳食纖維有助於消化道平衡，攝入高纖維膳食是維持消化道健康的關鍵。

聚葡萄糖作為一種水溶性膳食纖維，可以縮短食物在胃內的排空時間，促進消化液的分泌，有利於營養物質的吸收和消化，可縮短內容物（糞便）通過腸道的時間，降低結腸的壓力，減少腸內有害物質和腸壁接觸的時間，促進腸道運動，增強結腸的滲透壓，從而稀釋胃腸中有害物質的濃度，並促使它們排出體外。

因此，聚葡萄糖可有效改善腸道功能，促進排便，消除便秘，預防痔瘡，緩和有害物質所導致的中毒和腹瀉，改善腸內菌群和輔助抑制癌症的作用。

（3）、調節腸道菌群平衡的益生元

聚葡萄糖是有效的益生元，被攝入人體後，在胃腸道上半部分並不被消化，只是到了胃腸道的下半部分被發酵，這有利於腸道有益菌（雙歧桿菌、乳桿菌）的繁殖，並抑制有害菌如梭狀芽孢桿菌和擬桿菌。聚葡萄糖被有益菌發酵產生短鏈脂肪酸如丁酸等，降低了腸道pH值，可以幫助抵抗感染，並降低癌症的危險性。因而，聚葡萄糖能給食品配方師提供有益於消化道健康的益生元配料。

（4）、降低血糖反應

聚葡萄糖能改善末稍組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，從而達到降低血糖水平的目的，非常適於糖尿病患者食用。聚葡萄糖相對血糖反應只有5- 7，而葡萄糖有100。

（5）促進礦物元素的吸收

膳食中添加聚葡萄糖能夠促進腸道對鈣的吸收，可能是因為聚葡萄糖在腸道中被發酵產生短鏈脂肪酸使腸道的環境酸化，而酸化環境增加了鈣的吸收。日本的Hitoshi Mineo教授等發表在The Journal of nutrition（2001）上的研究表明：隨著聚葡萄糖的濃度在0-100mmol/L增加時，小鼠空腸、迴腸、盲腸、大腸的鈣吸收作用呈遞增趨勢。

質量標準

項目標準

色澤：乳白色或淺黃色

形狀：顆粒狀

氣味：具有本品特有的氣味，無異味

滋味酸、甜適口

聚葡萄糖（%）≥90

水分（%）≤4.0

溶解度（%）≥90

灼燒殘渣90%≤0.3

5－羥基糠醛，（以乾燥品無灰分計，%）≤0.1

葡萄糖（%）≤4.0

山梨糖醇（%）≤2.0

砷（以As計，mg/Kg）≤0.5

鉛（以Pb計，mg/Kg）≤0.5

菌落總數，cfu/g≤1000

大腸菌群，MNP/100g≤40

黴菌，cfu/g≤25

酵母，cfu/g≤25

致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出

套用範圍

保健品：可直接以膠囊、片劑、口服液、沖劑等直接服用，服用量5～15克/天；作為保健品膳食纖維類配料添加量：0.5%～50%

麵製品：饅頭、麵包、糕點、餅乾、掛麵、速食麵等。添加量：0.5%～10%

肉製品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉鬆、餡料等。添加量：2.5%～20%

乳製品：牛奶、豆奶、優酪乳、配方奶粉等。添加量：0.5%～5%

飲　料：各種果汁、碳酸飲料。添加量：0.5%～3%

酒　類：添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產出高纖維保健酒。添加量：0.5%～10%

調味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、速食麵湯料等。添加量：5%～15%

冷凍食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量：0.5%～5%

休閒食品：布丁、果凍等；添加量：8%～9%