山東刺參

山東刺參以威海 、煙臺、青島為核心，成為北方最重點也是發展最快最好的刺參版塊市場，版塊內以野生的底播刺參為主，規模化的海域底播，產品精深加工，穩步的區域擴張，形成了眾多享譽全國的知名品牌。

經濟價值

刺參在我國的黃海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成匯集的《食物本草》中，對海參的詳細描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補益。餚品中之最珍貴者也。味甘鹹平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱。”在《本草綱目拾遺》中，也有較詳細的記載，並稱海參的藥用價值敵人參，故名“海參”。野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。但由於是野生的，海域面積小，產量十分有限。

威海刺參的營養價值很高，是得益於威海海域的唯一性（又名潮澗帶海域），與其他海域生長的海參相比，威海刺參蛋白質含量高，營養成分胺基酸和無機元素的含量比較多，多糖類豐富而不含膽固醇，海參皂苷等含量頗高，具有很高的營養價值和藥用價值。

關於“煙臺海參”的最早記載出現在清朝。清初著名詩人吳偉業在《梅村集》卷十曾云：“海參，產登萊海中。”其著名的《海參》詩，詩云：“預使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養餘生。”進一步明確貢品出自現蓬萊以北海區，即現在的長島。

產品加工

山東刺參產品主要分為淡乾刺參、鹽乾刺參、糖乾刺參、凍乾刺參、即食刺參、刺參深加工產品。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。