大連海刺參

海刺參屬於屬溫帶品種，主要生活在北太平洋沿岸淺海海域。在地理分布上的北限是俄羅斯的庫頁島，美國的阿拉斯加沿岸；南限是日本的鹿兒島，朝鮮半島海，我國遼寧(大連）、山東、河北、江蘇（連雲港）等省淺海沿岸也均有分布。

基本介紹

• 中文名：大連海刺參
• 類型：海洋產品
• 稱號：參中之冠
• 地點：遼寧(大連）

簡介

刺參通常生活在潮間帶至水深20-30米的淺海海域。刺參科主要可食種類有綠刺參、花刺參、梅花參和刺參。而目前營養價值最高的海刺參的是出產於渤海、黃海的刺參和南海出產的梅花參。因此，有“南梅北刺”之說。特別是海刺參，以極高的營養、滋補價值 被稱為“參中之冠”。

生長習性

海刺參多棲息於岩礁、亂石或沙泥底，伴有大型藻類叢生和大葉藻繁茂的平靜海區，它以小的動植物，如有孔蟲、腹足類及撓足類、底棲硅藻類等為食。海刺參對生活海域環境要求很高，如果有半點污染就很難生存。一般約需三年左右的時間才能長大成年。

形態特徵

海刺參外部形態體呈圓筒狀，酷似黃瓜，長20cm~40cm，橫斷面略呈四角形，背部隆起，具有4行～6行大小不規則的圓錐形肉刺，體腹面平坦，密布管足，排列成不規則的縱帶，口位於腹面前端，無咀嚼器，周圍環生20個分枝狀觸手，有捕食機能。肉刺的多寡、長短和體色常依產地、生活環境不同而有差異。體色一般為褐色，帶有深淺不同的斑紋，此外，還有綠色、赤色、灰白或白色的個體。體壁分表皮層和富有膠朊纖維的結締組織層，在這兩層組織之間有無數鈣質骨片。結締組織層之下為肌肉層，由縱橫肌組成。消化道是一條在體腔內彎曲兩次縱行管，分為口、食道、胃腸、總泄殖腔、肛門等。呼吸器官司可外形呈樹狀，故稱為呼吸樹。生殖腺是由許多樹枝狀細管構成，位於腸系膜的一側或兩側，有一條總管連線到生殖孔。生殖季節性腺變粗，雌性為桔紅色，雄性為乳白色。刺參商品質量的好壞主要依據皮層的厚薄及豐滿度。

最後要說明的是，目前市場上銷售的上等海刺參基本都是產自大連海域。[

食用方法

紅燒海參 海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利於生產的功能，最適宜懷孕後期食用。 主料 發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿蔔數片。 輔料 鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。 製法 1.海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗淨，滴乾。 2.瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。 3.白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。 4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。 海參羊肉湯 【原料】海參50g，羊肉250g 生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 【製作】 1． 海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。 2． 羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。 【功能】海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。 木耳海參豬肚湯 基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發海參250克。 做法 : （1）木耳用清水浸開，洗淨，海參洗淨，切絲，豬大腸洗淨，切小段。 （2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1-2小時，調味供用。 說明: 本湯來源於《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養血益陰、滋潤腸燥的作用，《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘鹹溫，功能補腎益精、養血潤燥，《本草求源》說它有“潤五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以髒補髒，有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯，補養陰血、滋潤腸燥，則大便可通。《藥性考》認為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結”。 基本特點:滋陰養血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產後血虛津虧，症見大便燥結。亦可用於習慣性便秘等屬陰虧血少者.