就餐

就餐即吃飯的意思。就餐有諸多禮儀，西餐的就餐禮儀包括不穿休閒服、進入餐廳時男士應先開門、點酒時不要硬裝內行、吃飯時穿著得體、不可在餐桌邊化妝、進餐時應與左右客人交談等，而中餐禮儀則包括讓長輩先動碗筷用餐、細嚼慢咽、夾菜時從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起等

基本介紹

• 中文名：就餐
• 外文名：mess
• 釋義： 給…供膳；吃飯
• 例句：全體人員安排在大樓就餐 
• 拼音：jiù cān

西餐就餐禮儀

預約的竅門

越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸菸區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

不穿休閒服

再昂貴的休閒服，也不能隨意穿著上餐廳。

進入餐廳時，男士應先開門

請女士進入。如果有服務員帶位， 也應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優先。就算是團體活動，也別忘了讓女士們走在前面。

吃飯時穿著得體是歐美人的常識

去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

入座方式

由椅子的左側入座，最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐檯上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。

上菜順序

正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油 ③水果 ④肉類 ⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果 ⑧還有餐前酒和餐酒等。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

點酒時不要硬裝內行

在高級餐廳里，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

搭配

主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

餐巾

餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

坐姿

1、用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐檯上。

2、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

3、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

4、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

5、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

6、魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜餚，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

處理魚骨頭時，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。

7、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

8、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由後往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

9、麵包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬麵包時，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割麵包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將麵包固定，避免發出聲響。

10、喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在 咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

11、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

12、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

中國就餐禮儀

用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相”。養成良好的用餐習慣。一般應注意以下幾點：

讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子裡翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風捲殘雲一般地猛吃一氣，更不能幹脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”乾淨，應徵詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴裡塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

用餐的動作要文雅一些。夾菜時，不要碰到鄰座，不要把盤裡的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴裡不要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應輕聲細語。

吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把頭向後方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子裡有痰時，要離開餐桌去吐掉。

在吃飯過程中，要儘量自己添飯，並能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。

濕毛巾用法

如果服務員送上一塊濕毛巾，你應禮貌地接下並輕輕擦拭一下自己的雙手，然後放在桌沿上，絕不能用它擦臉或脖勁和手臂，哪怕你此時汗流浹背。

注意事項

吃飯時要精神集中，有些小同學在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習慣，既不衛生，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力。

在外就餐注意事項

(1)選擇乾淨、衛生的就餐場所；

(2)點菜時要注意食物多樣，葷素搭配；

(3)不要為了擺排場、講面子點大量的菜餚，做到適可而止；

(4)儘量選擇用蒸、燉、煮等方法烹調的菜餚，儘量避免煎炸食品和高脂肪菜餚，以免攝入過多的油脂；

(5)在進餐時多吃蔬菜和豆製品，肉類菜餚要適量；

(6)食量要適度，特別是吃自助餐時，更應該做到食不過量；

(7)選擇清淡的飲料，不喝或少喝含糖飲料；

(8)控制酒的消費，喝酒應限量。

餐飲單位和集體食堂應注意供應少油、少鹽和營養豐富的食品。

日常就餐妙計

OL是英文“Office Lady”的縮寫，中文解釋為“白領女性”或者“辦公室女職員”。

辦公室女郎是否都有這樣的苦惱？繁忙的工作讓你無暇為自己做頓飯，出外應酬的事情又無法推脫，眼見小腹漸漸隆起，卻又無能為力。現在就教你10招外出就餐瘦身計，讓少動又貪吃的OL輕鬆減肥，重回窈窕身姿！

1、不少人於進餐前會感到過分飢餓，大可隨身攜帶小吃如鹹餅乾及水果等，並於進餐前1-2小時進食。

2、由於方便關係或工作繁忙，不少人愛每天光顧快餐店，但快餐店食物多是高脂肪高卡路里，因此挑選食物時要小心。

3、偏食是不少office ladies的壞習慣，但食物多樣化才能吸取均衡營養，身體才會健康。

4、外出吃飯時，要謹記適量飲食才能保持身體健康。

5、以芡汁撈飯是不少人的飲食習慣，例如魚汁，但芡汁多油多脂肪，以1湯匙的芡汁來計，其中2/3是脂肪，因此下次吃飯時大可要醬汁另上。

6、多油、多鹽、多糖、多芡汁是外出飲食的“營養”比例，但長此下去不利於健康，因此應以少汁、多蔬菜、多纖維為飲食大前提。

7、不少人愛隨意進食，但進食次序其實要講究的，要養成先菜後肉的習慣。

8、由於工作繁忙及進膳時間有限，不少人會狼吞虎咽，但為了健康著想，進餐速度不可快。理想時間應在30分鐘內。

9、Office ladies常喝高糖飲品，例如紙包飲品，其實低糖飲品亦不錯，例如綠茶、烏龍茶。

10、飯後立即坐下看電視，引致臀部容易積聚脂肪，飯後散步可有助消化。