《小麥後熟過程麵筋蛋白變化對品質影響及控制機理研究》是王曉曦為項目負責人，河南工業大學為依託單位的面上項目。
基本介紹
- 中文名：小麥後熟過程麵筋蛋白變化對品質影響及控制機理研究
- 項目類別 ：面上項目
- 項目負責人：王曉曦
- 依託單位 ：河南工業大學
科研成果,項目摘要,
科研成果
序號 | 標題 | 類型 | 作者 |
|---|---|---|---|
1 | Effect of A- and B-type granules on the physical properties of starch from six wheat varieties | 期刊論文 | Wang, X. X.|Shang, J. Y.|Bao, Q. D.|Li, L.| |
2 | 小麥後熟期間麵筋蛋白變化機理及影響因素 | 期刊論文 | 景紅娟|馬森|范玲|陳成| |
3 | 不同麵粉粗細度對饅頭品質的影響 | 期刊論文 | 馬森|李方傑|王瑞|范玲| |
4 | 小麥後熟期間碳水化合物特性及α-澱粉酶活性變化研究 | 期刊論文 | 徐瑞|譚曉榮|王紹文|田建珍| |
5 | 損傷澱粉對麵團水分遷移及麵筋網路結構影響 | 期刊論文 | 付奎|王曉曦|馬森|崔航| |
6 | Physicochemical properties of wheat grains affected by after-ripening | 期刊論文 | Tian, J. Z.|Bian, K.|Li, L.|Xu, R.| |
7 | 損傷澱粉及加水量與麵團水分分布特性的關係研究 | 期刊論文 | 范玲|王曉曦|馬森|李田田| |
8 | 小麥粉粒度配比對饅頭品質的影響 | 期刊論文 | 馬森|李方傑|王瑞|范玲| |
9 | 小麥制粉過程中水分狀態分布及與品質特性關係研究 | 期刊論文 | 王曉曦|李田田|馬森|王才才| |
10 | 不同出粉率小麥粉揮發性物質研究 | 期刊論文 | 王才才|馬森|王曉曦|李田田| |
11 | 系統粉粒度分布與水分狀態及品質的關係研究 | 期刊論文 | 陳成|王曉曦|馬森|李田田| |
12 | 儲藏條件對生鮮濕麵條水分狀態及相關品質的影響 | 期刊論文 | 王曉曦|馬森|王才才|李靜| |
13 | Improvement of the quality of steamed bread by supplementation of wheat germ from milling process | 期刊論文 | Shuang-qi Tian|Chong Liu|Li Li|Yan-fang Ding| |
14 | 加水量對小麥調質過程水分狀態變化的影響 | 期刊論文 | 王曉曦|馬森|王瑞|范玲| |
項目摘要
小麥收穫後需經過3-5個月的儲藏（後熟），加工品質、食用品質和儲藏穩定性才會得到改善並適合加工。探明後熟機理並調控其進程對小麥加工和儲藏均有重要意義。目前關於小麥後熟、尤其是影響後熟進程機理的研究很少。後熟期間麥谷蛋白和麥醇溶蛋白變化是影響其品質變化的主要因素，研究表明後熟期間谷蛋白醇溶蛋白含量、巰基、二硫鍵等均有明顯變化，但發生變化的蛋白亞基以及變化機理沒有相關研究。本研究以新收穫小麥為研究對象，採用SDS-PAGE、PR-HPLC、螢光顯微成像、蛋白質組學及原位螢光標記蛋白質組學等方法，系統研究後熟期間麥谷蛋白和醇溶蛋白具體亞基的含量變化、結構變化以及氧化還原狀態和交聯狀態變化，分析其與品質變化的關係；通過配粉實驗、Realtime-PCR檢測mRNA含量變化和氧化還原調控酶活性檢測，研究亞基含量和氧化還原狀態變化機制。深層次揭示影響小麥後熟進程機理，為調控小麥後熟時間提供理論探索。
