微波處理改善發芽小麥的食用品質及其機理研究

科研成果

序號	標題	類型	作者
1	微波輻照改善發芽小麥食用品質的可行性探討	期刊論文	趙仁勇\|任國寶\|朱曉月\|劉靜\|
2	一種小麥多酚氧化酶活性測定方法的改進研究	期刊論文	朱曉月\|劉靜\|任國寶\|趙仁勇\|
3	微波輻照對發芽小麥理化特性影響的初步研究	期刊論文	劉靜\|任國寶\|朱曉月\|趙仁勇\|
4	微波處理改善小麥品質的方法	專利	趙仁勇; 李豫洲; 趙小楓; 卞科
5	微波輻照對發芽小麥理化特性影響的初步研究	期刊論文	劉靜\|任國寶\|朱曉月\|趙仁勇\|
6	微波處理參數對發芽小麥理化特性的影響	期刊論文	崔言開\|王新偉\|任國寶\|趙仁勇\|
7	微波輻照改善發芽小麥食用品質的可行性探討	期刊論文	趙仁勇\|任國寶\|朱曉月\|劉靜\|
8	一種小麥多酚氧化酶活性測定方法的改進研究	期刊論文	朱曉月\|劉靜\|任國寶\|趙仁勇\|

項目摘要

發芽對小麥的食用品質具有劣化影響。本項目在前期研究的基礎上，利用小麥的籽粒結構、發芽小麥中酶的分布、微波的選擇性加熱、麵筋蛋白和酶蛋白對熱的敏感性差異等特點，採用選擇性水分調節的方法，在實驗室條件下對不同品種、不同發芽程度的小麥進行微波處理；通過控制輻射功率、輻照時間、水分含量、水分在籽粒內部滲透深度及內外層水分差別程度等處理參數，使籽粒內部的麵筋蛋白改性但不變性，同時又有效地鈍化外層的水解酶類（澱粉酶、蛋白酶等），達到改善發芽小麥食用品質的目的。從食用品質、水解酶的活性以及蛋白質的分子結構、生物化學特性三個層面研究微波處理對發芽小麥的影響機制；從蛋白質交聯的角度，探討微波導致發芽小麥蛋白質變化的生化機制。在此基礎上，分析食用品質與水解酶的活性以及與蛋白質的分子結構、生物化學特性之間的相關性，揭示微波改善發芽小麥食用品質的生化機理；提出涉及小麥發芽程度的評價指標以及微波處理強度的控制指標。

微波處理改善發芽小麥的食用品質及其機理研究

基本介紹

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