小魚用油炸酥後出瀝油，並倒出鍋內多餘的油，再將蔥、辣椒和姜下鍋爆香，然後倒進蒜茸花生（蒜茸加花生）、小魚及鹽、味素入鍋拌炒均勻。
基本介紹
- 中文名：小魚花生
- 英文名：Fried Silver Fish with Peanuts
- 主要食材：銀魚乾，花生仁
- 分類：閩菜
- 口味：辣
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所屬菜系
製作材料
調料： 大蔥 10克 姜 5克 植物油 50克 鹽 1克 味素 1克 大蔥 10克 各適量
製作工藝
1. 蔥、辣椒及姜切末。
食譜營養
銀魚乾：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
健康提示
小魚的鈣含量較高，對人體補鈣有益，但腎結石患者不宜多食。
營養成分
熱量 1254.83 千卡
維生素B6 0.02 毫克
蛋白質 35.79 克
脂肪 112.14 克
泛酸 0.08 毫克
碳水化合物 34.24 克
葉酸 11.2 微克
膳食纖維 8.74 克
維生素A 56.8 微克
維生素K 1.4 微克
胡蘿蔔素 340.5 微克
硫胺素 1.02 毫克
核黃素 0.21 毫克
尼克酸 25.36 毫克
維生素C 35.2 毫克
維生素E 63.95 毫克
鈣 75.87 毫克
磷 485.49 毫克
鉀 911.18 毫克
鈉 484.82 毫克
鎂 259.99 毫克
鐵 4.85 毫克
鋅 4.07 毫克
硒 6.08 微克
銅 1.46 毫克
錳 2.15 毫克
