小鍋紅糖是原始製糖工藝的一種。明代宋應星《天工開物》中對其工藝有詳細記載。其中包括：小鍋榨汁、開泡、趕水、小鍋出糖、打沙、成型等基本步驟。
基本介紹
- 中文名：小鍋紅糖
- 外文名：Pot of brown sugar
- 分類：甜點
- 主要食材：紅糖
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紅糖淵源
小鍋紅糖採取小鍋熬制，保證甜度的小批量生產工藝，完全手工熬製成型，從甘蔗取汁到最後的成品入庫，完全採用物理方法將這些糖分進行結晶。 小鍋紅糖呈現不同的形狀，糖內有明顯的紋理。在《天工開物》[上篇 "甘嗜章節"]中記載小鍋紅糖的基本物理性狀為“凝結如石，破之如沙”。《天工開物》記載“凡汁漿流板有槽,梘汁入於缸內.每汁一石下石灰五合於中.凡取汁煎糖,並列三鍋如"品"字,先將稠汁居於一鍋,然後逐加稀汁兩鍋之內.若火力少束薪,其糖即成頑糖,乃小鍋紅糖也,起沫不中用.”。 現代紅糖都是提純蔗糖，是一種純淨物，小鍋紅糖卻是把甘蔗體內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等都進行結晶，是一種混合物，是一種多元糖。
紅糖功效
小鍋紅糖的好處在於“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，也就是我們俗稱的溫補。小鍋紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖薑湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，小鍋紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
美容效果
小鍋紅糖在日本之所以會紅透半邊天，除了養生功效外，更因為其中含有一種“糖蜜”成分，並不像其他紅糖一樣而是採用獨特的工藝熬制而成並沒有破壞其糖蜜結構，具有強力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中導出，並通過淋巴組織排出體外。除此之外，也蘊含了胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、胺基酸、葡萄糖等成分，對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素後迅速生長，更徹底達到預防黑色素生成、持續美白的效果。這些美容與養生的功效，讓小鍋紅糖一躍成為追求美麗與健康的消費者津津樂道、爭相購買的新寵。 小鍋紅糖含有豐富的礦物質、維他命、胺基酸，它不僅可使皮膚光滑魅力，還可促進日曬皮膚的新陳代謝。將300克紅糖放入鍋內，加入少量礦泉水，文火煮成黑糊狀，待涼後裝入瓶內，塗抹臉部，5~10鐘後用溫水洗淨。
保健配方
棗茶：紅棗10枚，加水煮爛，放入紅糖，兌入紅茶水後一次服下，有補益氣血、健脾和胃的作用。尤宜於嬰幼兒和中老年服用。 濃茶紅糖飲：茶葉、紅糖各適量。煮濃茶一碗，去渣，放紅糖溶化後飲。每日一次。功能清熱、調經。主治月經先期量多。 山楂紅糖飲：生山楂肉50克，紅糖40克。山楂水煎去渣，沖入紅糖，熱飲。非妊娠者多服幾次，經血亦可自下。功能活血調經，主治婦女經期紊亂。
紅糖料理
即便小鍋紅糖具有諸多養生功效，本質仍是糖，在製作料理時依然跳不開調味的角色。小鍋紅糖的甜度高、風味獨特且具有增加色澤的作用，非常適合用於製作薑湯、紅糖糕這類深色的茶湯或糕點，不但可以增加香氣，使料理色澤更加紅潤誘人，更能同時增添營養與健康。 有許多注重養生的家庭已經開始以小鍋紅糖取代黃糖或白糖套用在一般烹調上，替代使用時要注意不可完全取代白糖或黃糖的份量來調味，因為白糖與黃糖甜度比紅糖低，如果添加相同份量的小鍋紅糖，做出來的味道會過甜，菜色也會過深，應適量減少份量再斟酌菜色添加。
適用人群
1、吃完了鮮美的大閘蟹之後的人。海鮮雖然味美，但是中醫認為蝦蟹貝等海鮮食品性寒，多食冷利。所以很多海鮮餐館都配備薑湯，其實，味道清香鮮美的古方小鍋紅糖水，是更好的選擇，不致於在短暫的鮮美味道之後，口有餘“姜”。
2、女性在每月好朋友“來訪”的日子。淘祥居古方小鍋紅糖可以調節生理機能，還你好氣色。
3、旅遊途中，乘車、坐船之前來一杯，保持旺盛精力，旅途五彩多姿態，不致於在昏昏欲睡中錯過美麗的風景和故事。
4、開車族在長途跋涉中，頭昏眼花、腸胃不適，送一塊古方小鍋紅糖暖暖元氣。
5、上班族、背包族，隨身攜帶一塊淘祥居古方小鍋紅糖，寒風中，身體不再單薄。
6、懼怕夏天裡冷利空調病的辦公室人員，一杯暖暖的古方小鍋紅糖，讓辦公室里不必還要備一件長衣。
7、快餐族，長期的外賣快餐傷了胃氣，讓古方小鍋紅糖在一生的保“胃”戰中，經常溫暖一下胃。
8、昨夜“酒精考驗”下的暢飲之後，早上醒來周身不適，一杯暖暖的古方小鍋紅糖可以解體內隔夜的宿酒，可能大家不了解，不過這可是出自漢朝東方朔的記載，大臣貴族上朝前的“必修課”。
9、為臉上痘痘苦難的戰“痘”人員，且聽太醫李時珍《本草綱目》的原版藥方“痘不落痂∶沙糖，調新汲水一杯服之（白湯調亦可），日二服。”
10、產婦使用古方小鍋紅糖不必多說，月子健康，幸福一生。
11、老人隨著年齡的增長對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。老人適量吃些古方小鍋紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
12、大病初癒的人，古方小鍋紅糖亦有極佳的療虛進補作用。
13、天氣轉涼就手腳冰涼的“寒士”，古方小鍋紅糖溫而補之，可以驅逐寒氣，溫熱補虛寒。
14、注重養生的家庭已經用古方小鍋紅糖，替代了現代紅糖或者白糖成了家庭必備品。
