小炒王

小炒王是一道雜燴炒菜，主料有墨魚脯和西芹等，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：小炒王
• 主要原料：墨魚脯，水發開洋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

[原料] 水發開洋50克，墨魚脯100克，西芹100克，洋蔥50克,胡蘿蔔50克，韭芽100克，冬筍50克。

[調料] 黃酒2克，鹽1.5克，味素o.5克，雞精1克，薑汁2克,生粉1克，蔥油10克，清油10克。

[操作程式]

1．墨魚脯橫切成粗絲；胡蘿蔔去皮切成絲；西芹、洋蔥切成絲；韭芽洗淨切成段；冬筍煮熟後切成絲。

2．鍋中加清水燒開，放入胡蘿蔔，再放入冬筍、西芹、洋蔥、韭芽燙一下，立即倒出。再加入清水燒到80℃時加入開洋、墨魚絲,燙水後也倒出。

3．鍋燒熱加入油，放入墨魚絲和上述所有原料，快速煸炒,烹入酒，加入鹽、味素、雞精、薑汁和少量水，隨即滴入生粉顛翻後滴上少量蔥油即可出鍋裝盤。

[特色點評] 菜色五彩繽紛，入口爽脆。此菜以少量海鮮和多樣新鮮時菜為原料，急火快速煸炒而成，爽脆鮮嫩，清淡開胃。

[要領提示] 煸炒要掌握入鍋前後次序；火候得當，方有鍋氣香味。