海鮮小炒王

海鮮小炒王是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有海米、魷魚、西芹、胡蘿蔔等，主要配料有油、鹽、米酒等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：海鮮小炒王
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：海米，魷魚
• 營養成分：蛋白質

烹製材料

主料：海米(20克)、鮮魷魚(1隻)、西芹(1根)、洋蔥(1/4隻)、紅蘿蔔(1/4根)、韭菜(4棵)、冬筍(50克)、薑末(半湯匙)

調料：油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

烹製工藝

1、鮮魷魚洗淨切成條，海米用溫水泡軟；韭菜洗淨切段，姜剁成末。

2、西芹撕去老筋，和洋蔥一起切成絲；紅蘿蔔去皮洗淨，與冬筍一起也切成絲。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紅蘿蔔、冬筍、西芹和韭菜焯15秒，撈起過冷河瀝乾水。

4、燒熱2湯匙油，炒香洋蔥絲和薑末，先倒入海米以小火炒香。

5、倒入魷魚條翻炒均勻，加入1湯匙米酒，炒至魷魚色變白。

6、倒入紅蘿蔔等材料兜勻，加入1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油和1/3湯匙鹽調味。

7、澆入生粉水勾芡，淋入1/3湯匙香油，即可上碟。

廚神貼士

1、紅蘿蔔等食材，應切得大小、長短、厚薄都均勻一致，使其受熱均勻。

2、先給食材飛水，可使其成熟度一致，應先放難熟的食材如冬筍，最後才放易熟的食材如西芹。

3、通常小炒類菜餚，很講究葷素搭配，以多種時蔬配合海鮮、肉類，以吸收蔬菜的清甜之味，又不會搶味。

4、洋蔥不用飛水，下鍋用油炒香，讓它釋放出甜味，可使成菜味道更佳。

5、烹調手法：鍋燒紅油燒滾，翻炒均勻快速，能拋起鍋最好，勾芡應濃淡適宜，炒到9分熟時熄火即成。