小山卷蛋糕是一道簡單的家常蛋糕，主料是蛋黃95g，細砂糖25g，蛋白115g，細砂糖50g，低粉55g，無鹽奶油12g，牛奶28g。
基本介紹
- 中文名：小山卷蛋糕
- 蛋黃：95g
- 細砂糖：25g
- 蛋白：115g
原料,做法,注意事項,
原料
蛋黃95g，細砂糖25g，蛋白115g，細砂糖50g，低粉55g，無鹽黃油12g，牛奶28g
做法
1、蛋黃+細砂糖打到糖化開、蛋黃顏色變淡。
2、蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角。
3、將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里，用手動打蛋器拌勻。
4、篩入低粉，用手動打蛋器拌勻。
5、將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，蛋白糊倒入之前再用打蛋器快速打幾下，濃縮蛋白。
6、將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉圈，一點一點淋在麵糊里，用橡皮刮刀翻拌，將麵糊翻拌均勻（黃油和牛奶在一開始預熱烤箱的時候就放在烤箱頂部，烤箱加熱時頂部散發的熱量足夠把黃油融化，而且很燙，用的時候要帶防燙手套）。
7、表面撒上洗淨切碎的樹莓，入爐烤制。
8、出爐後扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻。冷卻後用另一張乾淨的油紙蓋 住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，卷。
注意事項
烤箱中層，180度，15-18分鐘，看表面上色情況調整時間。具體時間溫度根據自家烤箱情況自行調節，預熱烤箱，把黃油和牛奶放入同一個碗中，一同放在預熱的烤箱頂部。
