小山進海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：小山進海綿蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低粉
• 分類：蛋糕，小山進，海綿蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	150克
低粉	86克
糖	86克
水怡	8克
蜂蜜	8克
黃油	11克
牛奶	20克

做法

1. 準備原料工具模具，依照模具尺寸剪裁好油紙，烤箱170度預熱（比實際烤制溫度高），黃油牛奶混合隔熱水保溫（我直接放烤箱頂上加熱融化並保溫）。
2. 取乾淨無油無水的不鏽鋼打蛋盆（導熱性能好）放入糖水怡蜂蜜雞蛋，隔五六十度熱水用蛋抽攪打均勻使之糖類與雞蛋融合。
3. 換電動打蛋器高速打發至提起流淌的蛋液能畫出8但不易消失。轉低速繼續打發兩分鐘，手持打蛋器不動維持10秒左手轉盆30度，大氣泡會自動被卷進去。打好的蛋液細膩猶如奶油沒有大氣泡，穩定性高不易消泡，並且出來的成品組織細膩氣泡分布均勻像海綿體。
4. 分兩次均勻的篩入低粉，右手持刮刀從盆的兩點鐘方向到八點鐘，再由九點鐘挑起，左手逆時針轉盆。大幅度翻拌三四十下看不見乾粉為止。
5. 取出保溫的黃油溶液用蛋抽攪打均勻，分兩次沿著刮刀均勻地淋入麵糊中，同樣的手法大幅度翻拌七八十下，完成的蛋糕糊是細膩油潤的沒有明顯的大氣泡。
6. 倒入墊有油紙的七寸圓模六七分滿，磕幾下震出大氣泡。海綿蛋糕烤制時底火最好低溫慢烤（不會像戚風一樣鼓起大包），上火溫度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱沒有上下分開控溫，所以最底層放一個烤盤，把模具放烤網倒數第二層。溫度160度40-45分鐘，上色滿意後蓋錫紙。
7. 時間到取出輕摔幾下震出氣體倒扣冷卻，冷卻十分鐘後撕去油紙。