基本介紹
- 中文名：朱古力抹茶慕斯蛋糕
- 主要食材：#朱古力海綿蛋糕（小山進），全蛋
- 分類：蛋糕，慕斯，小清新，早餐，下午茶，情人節，聖誕節，烘焙，甜品，烤箱，小山進，抹茶慕斯，朱古力蛋糕，海綿蛋糕，朱古力，抹茶，生日蛋糕，慕斯蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#朱古力海綿蛋糕（小山進） | |
全蛋 | 100g |
細砂糖(全蛋用) | 73g |
蛋白 | 40g |
細砂糖(蛋白用) | 25g |
低筋麵粉 | 55g |
可可粉 | 10g |
42%鮮奶油 | 30g |
#朗姆糖漿 | |
細砂糖 | 35g |
水 | 45g |
朗姆酒 | 10g |
#抹茶慕斯 | |
抹茶粉 | 12g |
細砂糖 | 60g |
牛奶 | 240g |
淡奶油 | 240g |
吉利丁片 | 10g |
做法
1. 【朱古力海綿蛋糕】(小山進) | |
2. 邊在全蛋中加入白砂糖邊打發至濃稠 (比重20-24g) | |
3. 另一打發盆內放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發至可豎立成菱角狀, 製成蛋白霜 | |
4. 把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜並把全體混合均勻 | |
5. 加入過篩的可可粉和低粉混合, 後加入剩下的一半蛋白霜, 最後加入煮到快沸騰前的鮮奶油 |  |
6. 麵糊倒入模具, 170°30min . 烤好立刻脫模放在烤架上散熱 |  |
7. 切出兩片1.5cm厚的蛋糕 |  |
