優酪乳抹茶雙層慕斯

基本介紹

• 中文名：優酪乳抹茶雙層慕斯
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋
• 分類：慕斯，甜點，下午茶

用料

材料	用量
低筋麵粉	110克
雞蛋	5個
粟粉	10克
色拉油	60克
鮮牛奶	60克
細砂糖	60克(加入蛋白中)
細砂糖	40克(加入蛋黃中)
檸檬汁	少許
優酪乳（過濾）	250克
淡奶油	250克
牛奶	100克
白糖	55克
吉利丁	8克
淡奶油	150克
抹茶粉	15克
牛奶	100克
白糖	40克
吉利丁	5克
黑朱古力
淡奶油
七彩卡通糖

做法

1. 1）按這裡的方法製作一個8寸的戚風蛋糕（這次我沒有加香草精和泡打粉）

2. 2）把戚風蛋糕片成1.5cm厚的三片

3. 3）優酪乳加兩層紗布過濾（24小時左右），濾掉乳清後剩250克優酪乳加白糖15克

4. 4）用手動打蛋器抽打到順滑

5. 5）加入100克牛奶繼續抽打順滑

6. 6）吉利丁8克泡入冷水放冰櫃半小時以上（做之前就可以先泡好），在80度左右的熱水中隔水融化

7. 7）把融化後的吉利丁溶液倒入到優酪乳糊中

8. 8）把吉利丁溶液和優酪乳糊切拌均勻

9. 9）淡奶油250ml倒入到下面墊有冰塊的打蛋盆中加入40克白糖

10. 10）把淡奶油打到6-7分發（能畫出紋路就可以了）

11. 11）倒一半打好的淡奶油到優酪乳糊中切拌均勻

12. 12）把（11）再倒回到打蛋盆中那另一半淡奶油中切拌均勻，優酪乳慕斯餡就做好了

13. 13）抹茶粉15克加100克牛奶

14. 14）隔熱水攪拌均勻，加入5克融化的吉利丁溶液攪拌均勻

15. 15）150克淡奶油加40克白糖打到6-7分發

16. 16）用（11）（12）的方法切拌成抹茶糊

17. 17）用8寸脫底蛋糕模（有慕斯圈更好）上放一片蛋糕墊底

18. 18）倒入大約一半的優酪乳慕斯餡

19. 19）再放一片蛋糕片，用手輕輕地按一下

20. 20）倒入2/3的抹茶慕斯餡，再放上一片蛋糕，同樣輕輕的按一下

21. 21）再倒入優酪乳慕斯餡，高度和模子一樣高

22. 22）用一個心型的慕斯圈，下麵包上錫紙，把修蛋糕修下來的邊角蛋糕墊在底下，先倒入剩下的優酪乳慕斯餡，再到入剩下的抹茶慕斯餡，把做好的慕斯蛋糕放入冰櫃4-5小時或過夜

23. 23）從冰櫃拿出來後，用電吹風吹一下四周就可脫模了，脫模後把6寸心型慕斯放到8寸的上面。取黑朱古力和淡奶油1:1的比例，朱古力隔水融化拌入打發好的淡奶油中裝入擠花袋裝飾表面，在裝飾上一些卡通糖