鏡面抹茶優酪乳慕斯

基本介紹

• 中文名：鏡面抹茶優酪乳慕斯
• 主要食材：全蛋，白砂糖
• 分類：烘焙、甜點、早餐、下午茶、，慕斯

用料

材料	用量
全蛋	3個
白砂糖	75g
低粉	100g
植物油或黃油	25g
優酪乳	150g
吉利丁	2片(5g一片）
糖粉	75g
淡奶油	150g
檸檬汁	15g
純牛奶	35g
抹茶粉	少量
吉利丁	1片
水	120g

做法

1. 6寸海綿蛋糕的做法
2. 將75g糖一次性放入雞蛋內，將盛蛋碗放入裝有熱水的鍋內，隔水打發
3. 全蛋打發的時間較蛋白打發的時間要長些，約10-15分鐘，根據打蛋器和溫度的不同略有差，需要自己把握
4. 高速打發全蛋直至提起打蛋器滴落的蛋糊不會馬上消失，可以在盆內的蛋糊表面畫出清晰的紋路
5. 將蛋糊盆傾斜，繼續單邊低速攪打蛋糊，此過程是為了消除蛋糊內較大的氣泡形成
6. 分3-4次篩入低筋麵粉
7. 快速翻拌麵糊，這一步要快，避免蛋糊消泡，烤出的蛋糕口感不夠鬆軟。將攪拌好的蛋糊裝入6寸模內，輕震消除表面的大氣泡，放入預熱好的180°烤箱內烤制15-20分鐘
8. 1、將優酪乳和糖粉混合，用打蛋器攪打均勻； 2、吉利丁片放入牛奶內，用微波爐加熱至融化，取出攪拌； 3、將檸檬汁加入攪拌好的優酪乳糊內，將溫熱的吉利丁牛奶混合液加入其中； 4、此時的優酪乳糊較稀，需放置冰櫃內冷藏10-15分鐘； 5、將淡奶油倒入打蛋盆內，用打蛋器中速打發，打發至6-7成即表面形成紋路即可； 6、取出冷藏好的優酪乳糊，用刮刀將1/3的淡奶油加入其中，快速翻拌均勻； 7、一次性將剩下的淡奶油倒入優酪乳糊內翻拌均勻，優酪乳慕斯糊就可以了。
9. 鏡面的製作：將吉利丁片放入120g水內泡軟隔水加熱至完全融化，倒入抹茶粉攪拌均勻，放涼即可。
10. 1、將做好的6寸海綿蛋糕用切刀分切成3片（因為用8寸模直接做了單層的，只用了一片蛋糕片，剩下的兩片拿去做朱古力慕斯了）； 2、將蛋糕片放入8寸的模具內，倒入製作好的優酪乳慕斯，放入冰櫃內冷藏1個小時至定型 3、取出凍好的慕斯蛋糕，將製作好的抹茶鏡面液倒在慕斯蛋糕上，放入冰櫃內冷藏5個小時左右。