小山進蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：小山進蛋糕卷
• 主要食材：烤盤，蛋糕體：
• 分類：蛋糕，小山進，蛋糕卷

用料

材料	用量
烤盤	28*28金色烤盤一個
蛋糕體：
蛋黃95克	95克
細砂糖	25克
蛋白	115克
細砂糖	50克
低粉	55克
無鹽黃油	12克
牛奶	28克
裝飾：
鮮奶油	70克
糖	10克
水果

做法

1. 蛋黃和細砂糖打至顏色變淡。（隔熱水打發蛋黃，打蛋器高速），狀態如圖所示。
2. 蛋白加糖打至8分發。（先低速到粗泡後換高速。8分發就是偏乾性發泡的濕性發泡，比濕性更乾一點，但是沒到完全乾性。）8分發的尖角如圖
3. 1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻（均勻指看不到蛋白如下圖，基本看不到大塊的白色泡）
4. 篩入低粉，用刮刀翻拌均勻。（均勻就是指看不到白色粉末為止）
5. 麵糊倒回剩餘蛋白糊切拌均勻，切拌後的狀態如圖
6. 牛奶和黃油隔水加熱至融化即可（其實我看老師是混一起然後微波爐！我們自己放了一陣稍微涼點才用的），大力攪拌幾下，隔著刮刀倒入麵糊中（就是沿著刮刀流下去），翻拌均勻。
7. 入模刮平表面（用的刮板），大力震一下烤盤。（就是抬起盤子到離桌面10來公分的樣子，然後丟下去。。。。）
9. 大力震一下烤盤（震動同上），順勢將蛋糕片連著油紙（我用的錫紙）拖到烤架上，撕開四周油紙放涼。（這個意思就是放涼之前撕開哈）
10. 換一張新油紙，把蛋糕烤的一面朝下，將鮮奶油加糖打發成內陷，塗抹在涼的蛋糕片上（靠近卷在最外面的那條邊要留空，不塗）
11. 放上水果
12. 捲起（可以當場切，也可以冷藏一下再切）