柴田武泡芙Eclaires

柴田武泡芙Eclaires是一道菜品，主料是黃油、水、牛奶、鹽、糖、低粉、高粉、全蛋，輔料是焦糖奶油醬。

基本介紹

• 菜名：柴田武泡芙Eclaires
• 難度：普通

做法

1.把水，牛奶，黃油，鹽，糖放入鍋內煮沸，
2.麵粉混合過篩，加入煮沸的奶液里，用筷子快速攪拌，攪至不粘鍋為止，關火。
3.將麵糊攪散冷卻到大概60度左右不燙手，分次加入打散的蛋液，每次都要充分攪拌，不斷增加麵糊的濕度，加到用筷子提起麵糊時垂下部分4cm左右。
4.將麵糊放進裱花袋，我開始用的裱花嘴後來感覺做出來小了，就把裱花袋剪開直接擠上去的，
5.烤箱預熱到210度，烤制10到15分鐘，使泡芙迅速膨脹，再降至180度烤制20到30分鐘，表面焦黃為止，整個烤的過程不要打開烤箱喔！否則泡芙要塌陷的。
6.柴田武的烤制方式：上火開100度，下火210度約烤50分鐘，打開風門讓下火減弱，上火轉160度約烤10分鐘，至泡芙烤熟。我家是家用烤箱所以就是普通烤法。熱
7.焦糖奶油醬：100克白砂糖加入少量水，燒制琥珀色，用煮沸的奶油加進焦糖中，快速攪拌，關火，冷卻。
8.焦糖卡仕達醬：卡仕達醬和焦糖的混合物，卡仕達醬我在小山進蛋糕卷里有介紹可參考。
9.用焦糖卡仕達醬擠進泡芙里，泡芙後面用筷子戳個洞擠進去。表面是用焦糖奶油醬抹面抹平，原版說的是焦糖翻糖，它提的翻糖不知道是不是我們的翻糖，我沒做。