基本介紹
- 中文名：小山進舒芙蕾蛋糕卷
- 主要食材：蛋黃，細砂糖（蛋黃用）
- 分類：蛋糕，小山進，蛋糕卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃 | 100g（基本上就是5個蛋黃） |
細砂糖（蛋黃用） | 25g |
香草精（沒有可不用） | 1~2滴 |
蛋白 | 121g（基本上就是4個蛋白） |
細砂糖（蛋白用） | 53g |
低筋麵粉 | 56g |
黃油（提前軟化） | 13g |
牛奶 | 30g |
做法
1. 蛋黃+細砂糖+香草精（可省略），用蛋抽攪打發泡，備用。 |
2. 蛋白+細砂糖打到硬性發泡，細砂糖分三次放入 |
3. 將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃，輕柔抄底翻拌均勻 |
4. 低粉過篩，混入蛋黃蛋白混合霜中，輕柔抄底翻拌均勻 |
5. 將剩餘蛋白霜加入麵糊中，繼續仔細抄拌均勻 |
6. 黃油需要提前軟化，與牛奶一起混合，微波爐或者隔熱水加熱到70度（只要不沸騰，或者不太冷以至黃油凝結，摸著手感溫溫的就可以了） |
7. 混入麵糊中，抄底翻拌均勻，麵糊有光澤，無液體沉澱，就是ok的信號 |
8. 烤箱上下火180°預熱，倒入鋪好油紙的烤盤中，中層，15-18分鐘，具體請視自己的烤箱情況調整。手輕按蛋糕體感覺到回彈力，就是ok的象徵。 |
9. 出爐後放散熱網上晾涼，趁熱可將四邊油紙撕開以便散熱 |
10. 晾涼後，將油紙徹底撕開，在需要卷在內里的面上，抹上打發好的鮮奶油、卡仕達醬或者各種果醬，都ok。 |
11. 用油紙裹著蛋糕體慢慢捲起，輕輕壓緊實，卷好後放入冰櫃冷藏10分鐘，再切片食用 |
