專用小麥_中文百科全書

專用小麥，分別適用於加工麵包、麵條、饅頭、餅乾及糕點等食品的專用小麥品種的統稱。包括強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥三類。強筋小麥蛋白質、麵筋含量高,胚乳為硬質,麵粉筋力較強,適於製作麵包,也適於製作某些特色麵條或用於麵粉加工中的配麥。中筋小麥蛋白質、麵筋含量中等,胚乳為半硬質或軟質,麵粉筋力中等,適於製作麵條、餃子、餛飩、饅頭等食品。弱筋小麥蛋白質、麵筋含量低,胚乳為軟質,麵粉筋力較弱,適於製作餅乾、蛋糕、糕點等食品。