基本介紹
- 書名：專家教您走出“吃”的誤區
- 出版社：人民軍醫出版社
- 頁數：274頁
- 開本：16
- 品牌：人民軍醫出版社
- 作者：周莉
- 出版日期：2013年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787509169193
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,序言,
基本介紹
內容簡介
周莉、謝英彪主編的這本《專家教您走出吃的誤區》針對民眾最常見的食物營養誤區、飲食習慣誤區、不同人群營養誤區（嬰幼兒、少年兒童、青年、老年、孕婦、產婦等）100餘中常見的營養誤區，進行通俗易懂、深入淺出的深度剖析、並指出正確可行的做法。適合大眾閱讀參考。
作者簡介
謝英彪，男，南京中醫藥大學三附院名醫館教授、主任醫師，從事醫療與科普創作已46年。兼任世界健康促進聯合會理事長、南京中醫藥大學國家級重點學科《中醫養生學》學術帶頭人、南京中醫藥大學豐盛健康學院高級顧問等職。曾獲“全國突出貢獻科普作家”等稱號。周莉，蘇州大學附屬第一醫院臨床營養科主任、副主任醫師。兼任世界健康促進聯合會常務理事、國際藥膳食療學會江蘇分會常務理事、中國醫師協會營養醫師專業委員會常務委員、江蘇省臨床營養質控委員、中國臨床營養聯盟秘書等職。主編專著1部，參編3部。
圖書目錄
一、合理營養、平衡膳食誤區
誤區1：食不厭精，膾不厭細
誤區2：高膳食纖維食物及營養品多多益善
誤區3：酸性食物有害健康
誤區4：喜歡的食物就多吃，不喜歡的就不吃
誤區5：經濟富裕了，多吃點葷菜無妨
誤區6：老年人吃蛋白粉多多益善
誤區7：不講究膳食的科學搭配
誤區8：刻板地按照中國居民平衡膳食寶塔來進食
誤區9：經常吃“洋快餐”
誤區10：貴的食物就是最好的食物
誤區11：只吃素不吃葷
誤區12：刻板地按照“食物血糖生成指數”來吃食物
誤區13：不敢吃強化食品
誤區14：忽視中餐的缺陷
誤區15：不關注農產品與食品的安全標誌
誤區16：吃食物不注意，防止食物過敏
誤區17：吃火鍋忘記“六少”
誤區18：保存剩飯剩菜忽視安全
誤區19：外出就餐八大誤區
誤區20：食物相剋
誤區21：不防“夜食綜合徵”
誤區22：不防“美味綜合徵”
誤區23：忽視“快餐綜合徵”的危害
誤區24：忽視餐具與健康的關係
誤區25：杜絕吃轉基因食品
誤區26：不注意糾正孩子的不良進餐行為
誤區27：忽視嬰兒期的飲食特點
誤區28：嬰幼兒斷奶不循序漸進
誤區29：忽視寶寶餵養三要點
誤區30：寶寶餵養三誤區
誤區31：孕婦補鈣不重視食補
誤區32：孕期忽視健康飲食習慣
誤區33：不重視幼兒的膳食營養安排
誤區34：忽視學齡前兒童的膳食營養
誤區35：輕視青春期少女的營養需求
誤區36：小視青春期男孩的營養需求
誤區37：青年人不關心自身的營養保健
誤區38：中年人忽視營養保健
誤區39：對老年人營養欠關注
誤區40：老年人飲食千篇一律
誤區41：忘記中老年人餐後五不宜
誤區42：多吃食品，常上餐館
誤區43：飲食忽視平衡
二、飲水誤區
誤區1：漠視對飲用水水質的簡易判斷
誤區2：農村不注意保護好自然水體
誤區3：緊急情況下忽視對農村飲用水水源的保護
誤區4：忽視水在人體的重要作用
誤區5：等到口渴才喝水
誤區6：飲水越多越好
誤區7：忽視睡前飲水
誤區8：不知道起床後飲水的重要性
誤區9：不知道某些疾病需要多喝水
誤區10：白開水沒有營養
誤區11：濃茶比淡茶好
誤區12：喝茶減肥五誤區
誤區13：盲目選購市場上五花八門的飲用水
三、喝飲料誤區
誤區1：喝飲料不注意禁忌
誤區2：汽水可樂類飲料飲用過多
誤區3：飲料代替白開水
誤區4：果汁代替新鮮水果
誤區5：特殊人群忽視飲茶禁忌
誤區6：茶飲料可以代替茶水
誤區7：常飲濃茶有益
誤區8：夏季濫喝涼茶
誤區9：冷飲吃過頭
誤區10：飲用咖啡忽視禁忌
四、吃主食誤區
誤區1：主食吃得越少越好
誤區2：大米麵粉越白越好
誤區3：人人都來吃粗糧
誤區4：細糧比粗糧好
誤區5：不吃主食減肥
誤區6：速食麵代替正餐
誤區7：小視玉米的保健作用
五、吃蔬菜的誤區
誤區1：蔬菜不如葷菜有營養
誤區2：不知道吃蔬菜要“廣吃兼收”
誤區3：忽視吃蔬菜前把好“三關”
誤區4：不知道某些植物性食物可以生吃
誤區5：番茄生吃對身體有害
誤區6：吃涼拌菜忘了衛生要求
誤區7：“圍邊菜”好看又好吃
誤區8：忽視吃菠菜時入沸水中氽一下
誤區9：菠菜不能與豆腐同吃
誤區10：小覷“冬季第一菜”—豆芽
誤區11：辣椒能驅寒開胃，人人能吃
誤區12：紅薯是窮人食物，可吃可不吃
誤區13：維生素片代替蔬菜
誤區14：產後忌吃蔬菜水果
誤區15：忽視蔬菜中的亞硝酸鹽中毒
誤區16：野菜沒有污染
六、吃水果的誤區
誤區1：飯不吃會挨餓，水果可吃可不吃
誤區2：吃水果多多益善
誤區3：飯後吃水果
誤區4：空腹吃柿子
誤區5：以蔬菜代替水果
誤區6：水果代替蔬菜
誤區7：水果的加工品代替新鮮水果
誤區8：忽視熱帶水果的營養價值與禁忌
誤區9：對果仁中毒失去警惕
誤區10：西瓜解暑，多吃無妨
誤區11：貪吃碩大靚麗的果蔬
誤區12：吃水果不削皮
誤區13：爛水果削掉腐爛部分照吃不誤
七、吃牛奶的誤區
誤區1：忽視牛奶對改善民族健康素質的作用
誤區2：吃牛奶有害
誤區3：老年人吃牛奶會引起白內障
誤區4：牛奶致癌
誤區5：吃牛奶會引起蛋白質攝入過量
誤區6：牛奶越吃體質越酸
誤區7：吃牛奶易過敏
誤區8：喝脫脂奶有利於健康
誤區9：喝牛奶而不是吃牛奶
誤區10：牛奶當水喝
誤區11：忽視優酪乳的營養價值
誤區12：人人皆可以吃優酪乳
誤區13：有“乳糖不耐受症”的人放棄吃牛奶
誤區14：人人都可以吃奶類及奶製品
誤區15：乳優酪乳代替牛奶
誤區16：斷人奶又斷牛奶
誤區17：生牛奶有營養
誤區18：吃牛奶的九大誤區
八、吃豆類與豆製品誤區
誤區1：忽視豆類的營養價值
誤區2：誤解大豆“類雌激素”的作用
誤區3：購買豆腐不辨好壞
誤區4：選購涼粉不辨真假偽劣
誤區5：吃不吃豆漿無所謂
誤區6：生豆漿不煮透
誤區7：豆製品人人都可以吃
誤區8：兒童吃豆製品過多
誤區9：大豆發酵製品可以多吃
誤區10：吃扁豆不燒熟煮透
誤區11：男人吃牛奶，女人吃豆漿
誤區12：小視綠豆的藥用價值
誤區13：吃臭豆腐不防肉毒中毒
誤區14：吃豆腐不與其他食物搭配
九、吃水產品誤區
誤區1：忽視魚的保健價值
誤區2：魚吃得越多越好
誤區3：將魚鱗魚子當廢棄物
誤區4：海魚是發物
誤區5：所有患者都可以多吃魚
誤區6：選魚忽視新鮮安全
誤區7：吃螃蟹不注意禁忌
誤區8：吃海鮮忘記安全與禁忌
誤區9：醉蝦可以生吃
誤區10：忽視近海魚類的污染
誤區11：嗜吃魚鬆
誤區12：選購海鮮不辨偽劣
誤區13：忽視海藻類食物營養價值
十、吃畜禽肉的誤區
誤區1：忌食畜禽肉
誤區2：談膽固醇色變
誤區3：把肥肉當禁品
誤區4：“四條腿論”適用於兒童
誤區5：把豬皮當“丟棄品”
誤區6：不知道紅肉白肉要變換搭配著吃
誤區7：忽視兔肉的保健作用
誤區8：小視動物血液的補血功效
誤區9：只喝湯不吃肉
誤區10：嗜吃香腸、火腿
誤區11：產後立即吃老母雞
誤區12：忽視用瀝青、松香煺毛的畜禽肉的危害
十一、吃禽蛋誤區
誤區1：忽視蛋黃卵磷脂的功效
誤區2：吃雞蛋易患心臟病
誤區3：心腦血管病惠者忌吃雞蛋黃
誤區4：膽囊炎、膽結石症患者望蛋生畏
誤區5：發熱患者不忌雞蛋
誤區6：腹瀉患者吃雞蛋無妨
誤區7：每天吃雞蛋過多
誤區8：吃生雞蛋更有營養
誤區9：吃鮮嫩的“涪心蛋”最有營養
誤區10：吃煮“老”雞蛋最放心
誤區11：煮熟的雞蛋用冷水浸泡
誤區12：豆漿沖雞蛋吃
誤區13：只吃蛋白不吃蛋黃
誤區14：土雞蛋營養比洋雞蛋好
誤區15：嗜吃皮蛋
誤區16：嗜吃街邊“毛雞蛋”
誤區17：產婦吃雞蛋越多越好
十二、吃食用油的誤區
誤區1：忽視脂肪的作用
誤區2：原油（毛油）養人
誤區3：長期吃單一品種的食用油
誤區4：杜絕食用動物油
誤區5：油多不壞菜
誤區6：為口味犧牲油脂營養
誤區7：橄欖油最貴，營養價值最高
誤區8：對“看不見的油”缺乏警惕
誤區9：吃反式脂肪酸食品無節制
誤區10：嗜吃油炸油煎食品
誤區11：炒菜油溫過高
誤區12：喜吃街頭“老油”炸的油條
誤區13：燒菜等油冒煙才放原料
誤區14：酸敗的油脂及食品捨不得丟棄
誤區15：圖便宜上小餐館遇上“地溝油”
十三、吃鹽糖醋誤區
誤區1：吃菜太鹹
誤區2：忽視飲食上還需限鹽補鉀
誤區3：高血壓病患者不知道怎樣避免多吃鹽
誤區4：限鹽無方法
誤區5：嗜吃醃萊
誤區6：“談糖色變”
誤區7：嗜糖、嗜甜食
誤區8：對朱古力存有偏見
誤區9：吃口香糖無益
誤區10：產後喝紅糖水不限量
誤區11：吃醋保健的誤區
十四，吃正餐與零食誤區
誤區1：忽視吃好三餐的重要性
誤區2：吃自助餐不“量肚而行”
誤區3：早餐簡單
誤區4：午餐湊合
誤區5：自帶午餐忽視細節
誤區6：晚餐豐盛
誤區7：進餐狼吞虎咽
誤區8：喜吃湯泡飯
誤區9：零食有害無益
誤區10：嬰幼兒吃零食過多
誤區11：嗜吃多味瓜子
十五、飲酒誤區
誤區1：飲酒成癮
誤區2：忽視嗜酒酗酒對肝的危害
誤區3：小視過量飲酒對消化道的危害
誤區4：漠視嗜酒對胰腺的危害
誤區5：低估嗜酒對呼吸道的影響
誤區6：輕視過量飲酒對心腦血管的危害
誤區7：忽視嗜酒對神經、精神系統的疾病
誤區8：不遵醫囑忌酒
誤區9：育齡夫婦飲酒
誤區10：少年兒童飲酒
誤區11：老年人酗酒
誤區12：睡前飲酒
誤區13：菸酒不分家
誤區14：服藥時飲酒
誤區15：飲酒禦寒
誤區16：借酒消愁
誤區17：貪杯後“摳喉嚨”催吐
誤區18：一醉方休
誤區19：葡萄酒可以多喝
誤區20：喝啤酒可以過量
誤區21：忘記飲用藥酒的禁忌
誤區22：濃茶解酒
誤區23：咖啡解酒
誤區24：泡澡解酒
誤區25：迷信“解酒藥”解酒保肝
誤區26：忽視對重度醉酒者的護理
十六、食品安全誤區
誤區1：“當家菜”成了健康殺手
誤區2：“天然食物”安全無害
誤區3：霉變食物吃點也無妨
誤區4：色澤鮮亮的食品就是新鮮食品
誤區5：購豬肉不辨別肉皮上的印章
誤區6：忽視“瘦肉精”對豬羊肉的危害
誤區7：憑蛋殼顏色選購雞蛋
誤區8：購魚只看大小，不觀察色澤
誤區9：家庭存放食品，忽視貯藏關
誤區10：常吃街邊食品
誤區11：常吃燒烤食品
誤區12：忘記比利時“雞門事件”的教訓
誤區13：特別鮮紅的辣椒醬質量好
誤區14：購買艷紅的蝦米
誤區15：認為綠大米是綠色食品
誤區16：愛吃白白胖胖的饅頭
誤區17：不能識破“喬裝打扮”的食品
誤區18：食品添加劑是食品有毒的罪魁禍首
誤區19：忽視非法食品添加劑的危害
誤區20：不注意日常生活中的塑化劑防範
誤區21：小朋友愛吃膨化食品
誤區22：染色魚上餐桌
誤區23：對細菌性食物中毒缺乏警惕
誤區24：濫用味素、雞精
誤區25：會餐制顯得熱鬧
誤區26：快到期的食品照吃不誤
誤區27：有機食品是最安全食品
誤區28：隔夜食物照吃不誤
誤區29：貪吃爆米花
誤區30：忽視乾果的營養價值
誤區31：忽視對乾果真偽優劣的鑑別
誤區1：食不厭精，膾不厭細
誤區2：高膳食纖維食物及營養品多多益善
誤區3：酸性食物有害健康
誤區4：喜歡的食物就多吃，不喜歡的就不吃
誤區5：經濟富裕了，多吃點葷菜無妨
誤區6：老年人吃蛋白粉多多益善
誤區7：不講究膳食的科學搭配
誤區8：刻板地按照中國居民平衡膳食寶塔來進食
誤區9：經常吃“洋快餐”
誤區10：貴的食物就是最好的食物
誤區11：只吃素不吃葷
誤區12：刻板地按照“食物血糖生成指數”來吃食物
誤區13：不敢吃強化食品
誤區14：忽視中餐的缺陷
誤區15：不關注農產品與食品的安全標誌
誤區16：吃食物不注意，防止食物過敏
誤區17：吃火鍋忘記“六少”
誤區18：保存剩飯剩菜忽視安全
誤區19：外出就餐八大誤區
誤區20：食物相剋
誤區21：不防“夜食綜合徵”
誤區22：不防“美味綜合徵”
誤區23：忽視“快餐綜合徵”的危害
誤區24：忽視餐具與健康的關係
誤區25：杜絕吃轉基因食品
誤區26：不注意糾正孩子的不良進餐行為
誤區27：忽視嬰兒期的飲食特點
誤區28：嬰幼兒斷奶不循序漸進
誤區29：忽視寶寶餵養三要點
誤區30：寶寶餵養三誤區
誤區31：孕婦補鈣不重視食補
誤區32：孕期忽視健康飲食習慣
誤區33：不重視幼兒的膳食營養安排
誤區34：忽視學齡前兒童的膳食營養
誤區35：輕視青春期少女的營養需求
誤區36：小視青春期男孩的營養需求
誤區37：青年人不關心自身的營養保健
誤區38：中年人忽視營養保健
誤區39：對老年人營養欠關注
誤區40：老年人飲食千篇一律
誤區41：忘記中老年人餐後五不宜
誤區42：多吃食品，常上餐館
誤區43：飲食忽視平衡
二、飲水誤區
誤區1：漠視對飲用水水質的簡易判斷
誤區2：農村不注意保護好自然水體
誤區3：緊急情況下忽視對農村飲用水水源的保護
誤區4：忽視水在人體的重要作用
誤區5：等到口渴才喝水
誤區6：飲水越多越好
誤區7：忽視睡前飲水
誤區8：不知道起床後飲水的重要性
誤區9：不知道某些疾病需要多喝水
誤區10：白開水沒有營養
誤區11：濃茶比淡茶好
誤區12：喝茶減肥五誤區
誤區13：盲目選購市場上五花八門的飲用水
三、喝飲料誤區
誤區1：喝飲料不注意禁忌
誤區2：汽水可樂類飲料飲用過多
誤區3：飲料代替白開水
誤區4：果汁代替新鮮水果
誤區5：特殊人群忽視飲茶禁忌
誤區6：茶飲料可以代替茶水
誤區7：常飲濃茶有益
誤區8：夏季濫喝涼茶
誤區9：冷飲吃過頭
誤區10：飲用咖啡忽視禁忌
四、吃主食誤區
誤區1：主食吃得越少越好
誤區2：大米麵粉越白越好
誤區3：人人都來吃粗糧
誤區4：細糧比粗糧好
誤區5：不吃主食減肥
誤區6：速食麵代替正餐
誤區7：小視玉米的保健作用
五、吃蔬菜的誤區
誤區1：蔬菜不如葷菜有營養
誤區2：不知道吃蔬菜要“廣吃兼收”
誤區3：忽視吃蔬菜前把好“三關”
誤區4：不知道某些植物性食物可以生吃
誤區5：番茄生吃對身體有害
誤區6：吃涼拌菜忘了衛生要求
誤區7：“圍邊菜”好看又好吃
誤區8：忽視吃菠菜時入沸水中氽一下
誤區9：菠菜不能與豆腐同吃
誤區10：小覷“冬季第一菜”—豆芽
誤區11：辣椒能驅寒開胃，人人能吃
誤區12：紅薯是窮人食物，可吃可不吃
誤區13：維生素片代替蔬菜
誤區14：產後忌吃蔬菜水果
誤區15：忽視蔬菜中的亞硝酸鹽中毒
誤區16：野菜沒有污染
六、吃水果的誤區
誤區1：飯不吃會挨餓，水果可吃可不吃
誤區2：吃水果多多益善
誤區3：飯後吃水果
誤區4：空腹吃柿子
誤區5：以蔬菜代替水果
誤區6：水果代替蔬菜
誤區7：水果的加工品代替新鮮水果
誤區8：忽視熱帶水果的營養價值與禁忌
誤區9：對果仁中毒失去警惕
誤區10：西瓜解暑，多吃無妨
誤區11：貪吃碩大靚麗的果蔬
誤區12：吃水果不削皮
誤區13：爛水果削掉腐爛部分照吃不誤
七、吃牛奶的誤區
誤區1：忽視牛奶對改善民族健康素質的作用
誤區2：吃牛奶有害
誤區3：老年人吃牛奶會引起白內障
誤區4：牛奶致癌
誤區5：吃牛奶會引起蛋白質攝入過量
誤區6：牛奶越吃體質越酸
誤區7：吃牛奶易過敏
誤區8：喝脫脂奶有利於健康
誤區9：喝牛奶而不是吃牛奶
誤區10：牛奶當水喝
誤區11：忽視優酪乳的營養價值
誤區12：人人皆可以吃優酪乳
誤區13：有“乳糖不耐受症”的人放棄吃牛奶
誤區14：人人都可以吃奶類及奶製品
誤區15：乳優酪乳代替牛奶
誤區16：斷人奶又斷牛奶
誤區17：生牛奶有營養
誤區18：吃牛奶的九大誤區
八、吃豆類與豆製品誤區
誤區1：忽視豆類的營養價值
誤區2：誤解大豆“類雌激素”的作用
誤區3：購買豆腐不辨好壞
誤區4：選購涼粉不辨真假偽劣
誤區5：吃不吃豆漿無所謂
誤區6：生豆漿不煮透
誤區7：豆製品人人都可以吃
誤區8：兒童吃豆製品過多
誤區9：大豆發酵製品可以多吃
誤區10：吃扁豆不燒熟煮透
誤區11：男人吃牛奶，女人吃豆漿
誤區12：小視綠豆的藥用價值
誤區13：吃臭豆腐不防肉毒中毒
誤區14：吃豆腐不與其他食物搭配
九、吃水產品誤區
誤區1：忽視魚的保健價值
誤區2：魚吃得越多越好
誤區3：將魚鱗魚子當廢棄物
誤區4：海魚是發物
誤區5：所有患者都可以多吃魚
誤區6：選魚忽視新鮮安全
誤區7：吃螃蟹不注意禁忌
誤區8：吃海鮮忘記安全與禁忌
誤區9：醉蝦可以生吃
誤區10：忽視近海魚類的污染
誤區11：嗜吃魚鬆
誤區12：選購海鮮不辨偽劣
誤區13：忽視海藻類食物營養價值
十、吃畜禽肉的誤區
誤區1：忌食畜禽肉
誤區2：談膽固醇色變
誤區3：把肥肉當禁品
誤區4：“四條腿論”適用於兒童
誤區5：把豬皮當“丟棄品”
誤區6：不知道紅肉白肉要變換搭配著吃
誤區7：忽視兔肉的保健作用
誤區8：小視動物血液的補血功效
誤區9：只喝湯不吃肉
誤區10：嗜吃香腸、火腿
誤區11：產後立即吃老母雞
誤區12：忽視用瀝青、松香煺毛的畜禽肉的危害
十一、吃禽蛋誤區
誤區1：忽視蛋黃卵磷脂的功效
誤區2：吃雞蛋易患心臟病
誤區3：心腦血管病惠者忌吃雞蛋黃
誤區4：膽囊炎、膽結石症患者望蛋生畏
誤區5：發熱患者不忌雞蛋
誤區6：腹瀉患者吃雞蛋無妨
誤區7：每天吃雞蛋過多
誤區8：吃生雞蛋更有營養
誤區9：吃鮮嫩的“涪心蛋”最有營養
誤區10：吃煮“老”雞蛋最放心
誤區11：煮熟的雞蛋用冷水浸泡
誤區12：豆漿沖雞蛋吃
誤區13：只吃蛋白不吃蛋黃
誤區14：土雞蛋營養比洋雞蛋好
誤區15：嗜吃皮蛋
誤區16：嗜吃街邊“毛雞蛋”
誤區17：產婦吃雞蛋越多越好
十二、吃食用油的誤區
誤區1：忽視脂肪的作用
誤區2：原油（毛油）養人
誤區3：長期吃單一品種的食用油
誤區4：杜絕食用動物油
誤區5：油多不壞菜
誤區6：為口味犧牲油脂營養
誤區7：橄欖油最貴，營養價值最高
誤區8：對“看不見的油”缺乏警惕
誤區9：吃反式脂肪酸食品無節制
誤區10：嗜吃油炸油煎食品
誤區11：炒菜油溫過高
誤區12：喜吃街頭“老油”炸的油條
誤區13：燒菜等油冒煙才放原料
誤區14：酸敗的油脂及食品捨不得丟棄
誤區15：圖便宜上小餐館遇上“地溝油”
十三、吃鹽糖醋誤區
誤區1：吃菜太鹹
誤區2：忽視飲食上還需限鹽補鉀
誤區3：高血壓病患者不知道怎樣避免多吃鹽
誤區4：限鹽無方法
誤區5：嗜吃醃萊
誤區6：“談糖色變”
誤區7：嗜糖、嗜甜食
誤區8：對朱古力存有偏見
誤區9：吃口香糖無益
誤區10：產後喝紅糖水不限量
誤區11：吃醋保健的誤區
十四，吃正餐與零食誤區
誤區1：忽視吃好三餐的重要性
誤區2：吃自助餐不“量肚而行”
誤區3：早餐簡單
誤區4：午餐湊合
誤區5：自帶午餐忽視細節
誤區6：晚餐豐盛
誤區7：進餐狼吞虎咽
誤區8：喜吃湯泡飯
誤區9：零食有害無益
誤區10：嬰幼兒吃零食過多
誤區11：嗜吃多味瓜子
十五、飲酒誤區
誤區1：飲酒成癮
誤區2：忽視嗜酒酗酒對肝的危害
誤區3：小視過量飲酒對消化道的危害
誤區4：漠視嗜酒對胰腺的危害
誤區5：低估嗜酒對呼吸道的影響
誤區6：輕視過量飲酒對心腦血管的危害
誤區7：忽視嗜酒對神經、精神系統的疾病
誤區8：不遵醫囑忌酒
誤區9：育齡夫婦飲酒
誤區10：少年兒童飲酒
誤區11：老年人酗酒
誤區12：睡前飲酒
誤區13：菸酒不分家
誤區14：服藥時飲酒
誤區15：飲酒禦寒
誤區16：借酒消愁
誤區17：貪杯後“摳喉嚨”催吐
誤區18：一醉方休
誤區19：葡萄酒可以多喝
誤區20：喝啤酒可以過量
誤區21：忘記飲用藥酒的禁忌
誤區22：濃茶解酒
誤區23：咖啡解酒
誤區24：泡澡解酒
誤區25：迷信“解酒藥”解酒保肝
誤區26：忽視對重度醉酒者的護理
十六、食品安全誤區
誤區1：“當家菜”成了健康殺手
誤區2：“天然食物”安全無害
誤區3：霉變食物吃點也無妨
誤區4：色澤鮮亮的食品就是新鮮食品
誤區5：購豬肉不辨別肉皮上的印章
誤區6：忽視“瘦肉精”對豬羊肉的危害
誤區7：憑蛋殼顏色選購雞蛋
誤區8：購魚只看大小，不觀察色澤
誤區9：家庭存放食品，忽視貯藏關
誤區10：常吃街邊食品
誤區11：常吃燒烤食品
誤區12：忘記比利時“雞門事件”的教訓
誤區13：特別鮮紅的辣椒醬質量好
誤區14：購買艷紅的蝦米
誤區15：認為綠大米是綠色食品
誤區16：愛吃白白胖胖的饅頭
誤區17：不能識破“喬裝打扮”的食品
誤區18：食品添加劑是食品有毒的罪魁禍首
誤區19：忽視非法食品添加劑的危害
誤區20：不注意日常生活中的塑化劑防範
誤區21：小朋友愛吃膨化食品
誤區22：染色魚上餐桌
誤區23：對細菌性食物中毒缺乏警惕
誤區24：濫用味素、雞精
誤區25：會餐制顯得熱鬧
誤區26：快到期的食品照吃不誤
誤區27：有機食品是最安全食品
誤區28：隔夜食物照吃不誤
誤區29：貪吃爆米花
誤區30：忽視乾果的營養價值
誤區31：忽視對乾果真偽優劣的鑑別
文摘
誤區1：食不厭精，膾不厭細
糖類（糖、澱粉類）、脂肪、蛋白質、礦物質、水和維生素被稱為人體六大營養素。以往人們“食不厭精，膾不厭細”，除了注重六大營養素外，往往在加工中將膳食纖維大部分除去，不管是吃穀類、豆類，還是青菜、竹筍，總是把膳食纖維當作毫無價值的廢物。研究發現，膳食纖維是人體生理功能活動中必需的重要物質，其作用不可小視，尤其對中老年人來說作用重大，其功用不可替代。目前，膳食纖維已被稱為“第七大營養素”，還有些醫學專家把微量元素、維生素、膳食纖維並稱為人體的三大必需營養素，說明膳食纖維之重要。
膳食纖維的作用主要表現為以下幾方面。
1.膳食纖維是防止“現代病”產生的重要元素。一些人的日常飲食不厭其精、不厭其細，對膳食纖維不夠重視，使得食物中的膳食纖維的含量越來越少，隨之而來的是諸如糖尿病、單純性肥胖症、大腸癌等所謂“現代病”的發生，其中相當一部分是膳食結構不合理“吃”出來的。調查表明，現代病在經濟落後的開發中國家，多為城市和上流社會的人所患，在廣大農村則少見這些病，原因是這些國家的飲食大部分吃的是米麵、地瓜、土豆和其他富含膳食纖維的食物，攝取的脂肪、蛋白質成分較少。從我國目前的情況看，城鎮“現代病”比農村明顯增多，發達地區比貧困地區明顯增多，主要是因為飲食結構中的膳食纖維攝入過少。
2.膳食纖維成分對人體消化道疾病有預防治療和保健作用。過去認為含膳食纖維多的食品可刺激腸蠕動，防止便秘，使大便及時排出。近來通過研究還發現食物在人體消化過程中與腸道細菌發生作用會產生多種有毒物質，如果不及時清除，對腸道有致癌作用。膳食纖維使毒素隨大便及時排出，因而起到預防大腸癌的作用。據報導，高纖維素、低脂飲食可使大腸癌發病率減少30%，故有“防癌衛士”的美稱。同時常吃含膳食纖維多的食物，就會使大腸通暢，對痔（瘡）、肛管疾病也有一定的預防和治療作用，所以又有“通便良藥”的雅號。但是胃、十二指腸潰瘍病及慢性胃病患者應少吃富含膳食纖維的食物。已如我們大家知道的有胃病的人常吃韭菜容易引起胃病復發，而患有肝硬化、食管靜脈曲張者，不宜進食大量膳食纖維，以免引起靜脈破裂出血；缺鈣、鐵等元素者攝入膳食纖維過多，會阻礙機體對礦物質的吸收；免疫功能低下者如果長期攝人膳食纖維超過50克，會使蛋白質補充受阻，脂肪利用率下降，內臟和組織功能受損，免疫力下降。這類患者均不宜多吃膳食纖維。
3.膳食纖維可以調節血液中膽固醇和血糖的水平，有助於控制體重，不僅可以預防原發性高血壓、冠心病、糖尿病，而且對癌症也有一定的預防作用。醫學專家向人們提出忠告，如果經常吃豆類植物，包括青豆、豌豆、扁豆，以及土豆、玉米、蔬菜和蘋果、梨、李子、草莓等，大量食用五穀雜糧如麥類和保麩麵粉等含膳食纖維的物質會對中老年心臟病、肥胖、原發性高血壓、慢性便秘、痔（瘡）等有預防和治療作用。國外有報導，一位患糖尿病3年的老年人，由於堅持吃上述含豐富膳食纖維的食物，半年後，其病情有了明顯的好轉，減少了用藥。
有研究指出，一種高膳食纖維的飲食有助於糖尿病患者控制血糖，其效果要比過去所使用的飲食更好。在高膳食纖維飲食的基礎上，患者對胰島素的需要常會下降。膳食纖維控制血糖對正常健康人也十分有益。一次低膳食纖維的飲食會使血糖水平迅速上升，然後突然下降，結果會發生頭痛、飢餓和煩躁，膳食纖維可以預防血糖水平的劇烈起伏，從而避免上述症狀的發生。
膳食纖維既不溶於水，也不溶於乙醇等一般溶劑。食物中的膳食纖維進入人體後，一般也是難以消化吸收的。食物經過胃的初步研磨，向下運行，推入小腸，小腸中的膳食纖維能幫助及時帶走人體內的有害物質，把脂肪、膽固醇等“排擠”開，使小腸儘量少吸收脂肪和膽固醇。如果經常吃富含膳食纖維的食物，可促使大便通暢、排毒、降膽固醇，對便秘、動脈硬化性疾病、糖尿病也有預防和治療作用。
粗糧加工不宜過精，要保持其本來特色。過分精細的加工、烹調會失去吃粗糧的初衷。因為粗糧細做會失去膳食纖維、礦物質、維生素等。以玉米為例，脫皮磨粉和直接吃“玉米”所獲得的營養是完全不同的，脫皮磨粉剩下的是澱粉和少量蛋白質，礦物質和維生素已去除殆盡，營養價值大大降低。 P1-2
糖類（糖、澱粉類）、脂肪、蛋白質、礦物質、水和維生素被稱為人體六大營養素。以往人們“食不厭精，膾不厭細”，除了注重六大營養素外，往往在加工中將膳食纖維大部分除去，不管是吃穀類、豆類，還是青菜、竹筍，總是把膳食纖維當作毫無價值的廢物。研究發現，膳食纖維是人體生理功能活動中必需的重要物質，其作用不可小視，尤其對中老年人來說作用重大，其功用不可替代。目前，膳食纖維已被稱為“第七大營養素”，還有些醫學專家把微量元素、維生素、膳食纖維並稱為人體的三大必需營養素，說明膳食纖維之重要。
膳食纖維的作用主要表現為以下幾方面。
1.膳食纖維是防止“現代病”產生的重要元素。一些人的日常飲食不厭其精、不厭其細，對膳食纖維不夠重視，使得食物中的膳食纖維的含量越來越少，隨之而來的是諸如糖尿病、單純性肥胖症、大腸癌等所謂“現代病”的發生，其中相當一部分是膳食結構不合理“吃”出來的。調查表明，現代病在經濟落後的開發中國家，多為城市和上流社會的人所患，在廣大農村則少見這些病，原因是這些國家的飲食大部分吃的是米麵、地瓜、土豆和其他富含膳食纖維的食物，攝取的脂肪、蛋白質成分較少。從我國目前的情況看，城鎮“現代病”比農村明顯增多，發達地區比貧困地區明顯增多，主要是因為飲食結構中的膳食纖維攝入過少。
2.膳食纖維成分對人體消化道疾病有預防治療和保健作用。過去認為含膳食纖維多的食品可刺激腸蠕動，防止便秘，使大便及時排出。近來通過研究還發現食物在人體消化過程中與腸道細菌發生作用會產生多種有毒物質，如果不及時清除，對腸道有致癌作用。膳食纖維使毒素隨大便及時排出，因而起到預防大腸癌的作用。據報導，高纖維素、低脂飲食可使大腸癌發病率減少30%，故有“防癌衛士”的美稱。同時常吃含膳食纖維多的食物，就會使大腸通暢，對痔（瘡）、肛管疾病也有一定的預防和治療作用，所以又有“通便良藥”的雅號。但是胃、十二指腸潰瘍病及慢性胃病患者應少吃富含膳食纖維的食物。已如我們大家知道的有胃病的人常吃韭菜容易引起胃病復發，而患有肝硬化、食管靜脈曲張者，不宜進食大量膳食纖維，以免引起靜脈破裂出血；缺鈣、鐵等元素者攝入膳食纖維過多，會阻礙機體對礦物質的吸收；免疫功能低下者如果長期攝人膳食纖維超過50克，會使蛋白質補充受阻，脂肪利用率下降，內臟和組織功能受損，免疫力下降。這類患者均不宜多吃膳食纖維。
3.膳食纖維可以調節血液中膽固醇和血糖的水平，有助於控制體重，不僅可以預防原發性高血壓、冠心病、糖尿病，而且對癌症也有一定的預防作用。醫學專家向人們提出忠告，如果經常吃豆類植物，包括青豆、豌豆、扁豆，以及土豆、玉米、蔬菜和蘋果、梨、李子、草莓等，大量食用五穀雜糧如麥類和保麩麵粉等含膳食纖維的物質會對中老年心臟病、肥胖、原發性高血壓、慢性便秘、痔（瘡）等有預防和治療作用。國外有報導，一位患糖尿病3年的老年人，由於堅持吃上述含豐富膳食纖維的食物，半年後，其病情有了明顯的好轉，減少了用藥。
有研究指出，一種高膳食纖維的飲食有助於糖尿病患者控制血糖，其效果要比過去所使用的飲食更好。在高膳食纖維飲食的基礎上，患者對胰島素的需要常會下降。膳食纖維控制血糖對正常健康人也十分有益。一次低膳食纖維的飲食會使血糖水平迅速上升，然後突然下降，結果會發生頭痛、飢餓和煩躁，膳食纖維可以預防血糖水平的劇烈起伏，從而避免上述症狀的發生。
膳食纖維既不溶於水，也不溶於乙醇等一般溶劑。食物中的膳食纖維進入人體後，一般也是難以消化吸收的。食物經過胃的初步研磨，向下運行，推入小腸，小腸中的膳食纖維能幫助及時帶走人體內的有害物質，把脂肪、膽固醇等“排擠”開，使小腸儘量少吸收脂肪和膽固醇。如果經常吃富含膳食纖維的食物，可促使大便通暢、排毒、降膽固醇，對便秘、動脈硬化性疾病、糖尿病也有預防和治療作用。
粗糧加工不宜過精，要保持其本來特色。過分精細的加工、烹調會失去吃粗糧的初衷。因為粗糧細做會失去膳食纖維、礦物質、維生素等。以玉米為例，脫皮磨粉和直接吃“玉米”所獲得的營養是完全不同的，脫皮磨粉剩下的是澱粉和少量蛋白質，礦物質和維生素已去除殆盡，營養價值大大降低。 P1-2
序言
人活在世，離不開“吃喝”二字。飲食為萬物之始，生命之本。生命活動依賴飲食維繫，吃喝與生命息息相關，誰也離不開。人的生存、工作和學習都依賴食物營養提供，合理營養、平衡膳食是健康的物質基礎。法國一位專家說過：“一個民族的命運要看他們吃的是什麼和怎么吃。”我國民眾營養觀念正在由“溫飽型”向“健康型”實現跨越性過渡。與日常生活密切相關的飲食營養問題已經提上人們的議事日程。然而，不合理的膳食結構和方式、種種膳食誤區及層出不窮的食品安全事件，正嚴重困擾和威脅著人們的健康和生命。據調查，我國的“營養盲”多於文盲，營養知識的公眾知曉率很低，營養教育嚴重滯後，對於吃什麼、不吃什麼、怎么吃，存在眾多的盲點和誤區，以致營養失調性疾病和“富貴病”不斷增多，我國有78%的疾病都與飲食不當有關。
為了引導大眾走出“吃”的誤區，改變種種模糊認識，樹立正確的營養觀念及掌握健康的飲食方式，我們組織了一批營養膳食方面的專家，從16個方面，針對大眾“吃喝”最常見的270種誤區進行了深入淺出、通俗易懂的剖析，不僅指出了這些誤區的危害，還教給大眾糾正誤區的具體方法，提出了作者自已的主張和健康忠告，目的是為了引導大眾走出“吃”的誤區，讓民眾做自己的營養師和保健醫師，這是一本貼近大眾生活的佳作。
本書在撰寫過程中引用、參閱了一些報導和近代科研資料，在此向原著者致以衷心的謝意。
願本書能成為您和家人、朋友的良師益友。
編者
2013年5月
為了引導大眾走出“吃”的誤區，改變種種模糊認識，樹立正確的營養觀念及掌握健康的飲食方式，我們組織了一批營養膳食方面的專家，從16個方面，針對大眾“吃喝”最常見的270種誤區進行了深入淺出、通俗易懂的剖析，不僅指出了這些誤區的危害，還教給大眾糾正誤區的具體方法，提出了作者自已的主張和健康忠告，目的是為了引導大眾走出“吃”的誤區，讓民眾做自己的營養師和保健醫師，這是一本貼近大眾生活的佳作。
本書在撰寫過程中引用、參閱了一些報導和近代科研資料，在此向原著者致以衷心的謝意。
願本書能成為您和家人、朋友的良師益友。
編者
2013年5月
