寧鄉口味蛇

寧鄉口味蛇是一道地方名菜，屬於湘菜系。選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的寧鄉本地優良蛇作菜餚，精心研製原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅艷艷的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅髮亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。

基本介紹

• 中文名：寧鄉口味蛇
• 主要食材：蛇肉
• 分類：湘菜
• 口味：香辣
• 工藝：煨

材料與方法

主料：菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10隻、紅乾椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。輔料：茶油、鹽、辣醬、高湯、水澱粉少許、蚝油兩大勺、雞精、香油一大勺。 1、菜花蛇請商販剝皮處理乾淨，蛇肉斬成長約6-7厘米的段，紅尖椒切大約5厘米長的段，紅乾椒隨意切小段。2、坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然後盛出，余油下蒜瓣、乾紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯燒開改用中小火煨制七成爛。

寧鄉口味蛇

3、將鍋里的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻，加水澱粉、淋蚝油、撒雞精大火收汁，最後淋香油即可。

4、蛇肉不要煨太爛，大概七成的時候最好，有點點嚼頭，吃肉是一絲絲的。

5、辣醬是湖南的品牌辣椒醬，加乾椒段能夠更加突出辣味。

相關典故

1999年湖南省烹飪協會授牌確認“寧鄉口味蛇”創始人為胡建明。後又根據不同食客的口味要求，精心研製原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味，製作蛇肉系列菜餚。