寧波豬油湯圓

豬油湯圓是浙江省寧波市傳統的名點，中國的湯圓起源於寧波，據考證始於宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯糰。鍋內清水燒沸，放入湯糰煮三分鐘後，待湯糰浮起時加入少量涼水，並用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，湯糰表皮呈玉色，有光澤時，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。

基本介紹

• 中文名：寧波豬油湯圓
• 發明時期：宋元時期
• 皮：糯米
• 主料：生豬板油、水磨湯圓粉
• 輔料：綿白糖、黑芝麻

簡介

寧波豬油湯圓據考證始於宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯糰。鍋內清水燒沸，放入湯糰煮三分鐘後，待湯糰浮起時加入少量涼水，並用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，湯糰表皮呈玉色，有光澤時，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。豬油湯糰以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，湯糰皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。

製作工藝

原料配方

糯米500克

豬板油125克

赤豆150克

糖桂花5克

黑芝麻30克

白糖450克

製作方法

1.首先將米淘洗乾淨，再用清水浸漲，帶水磨成米漿，裝入布袋，紮緊口，壓乾水分，搓散。再分成若干份加適量清水揉勻，搓成粗長條，揪成50個劑子。

2.黑芝麻必須質純、新產，製作時要先淘洗潔淨，瀝乾炒熟，舂碎，篩盡殼皮。豬板油去筋膜切碎，必須純淨，絕不用任何油代替。然後把它們放在一起，加白糖約400克，碎芝麻約500克拌透，搓成圓餡心50個。

3.成圓後，用水煮。先用上述劑了一個個搓圓壓扁，捏成酒盅形，中間放豆沙餡，再捏攏收口搓圓，這樣逐個完成後，即成湯圓生坯。然後放入沸水鍋，用勺輕輕推動，勿使粘結，待湯圓第一次浮出水面，再加少量水。這種煮法，叫做水飄、水漾。待水再沸起，立即盛起，每碗10隻，再各撒上白糖、糖桂花即成。

產品特點

湯清色艷，皮薄餡多，加上桂花的香氣，一口咬下去，黑得發亮的芝麻餡便流了出來，香氣撲鼻，香甜鮮滑糯，令人回味無窮。