家常紅燒菜

家常紅燒菜是一道傳統的家常菜，主要製作食材是五花肉一塊，調料是蔥、料酒、五香粉等，通過小火煮製而成。

基本介紹

• 中文名：家常紅燒菜
• 主要食材：五花肉，桂皮，花椒，糖
• 口味：稍甜
• 製作工藝：炒

做法一

STEP 1：炸

STEP 2：燒

STEP 3：燉

原料

五花肉一條

調料：　蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味素（或雞精）

炸

肉洗淨切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

燒

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

燉

連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味素一點，停火出鍋

做法二

主料：五花肉適量 　調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量

口味：五香味

準備時間：15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：90分鐘

方法

1、上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）。

2、鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖淨。

3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時（我買的老抽比較鹹，就不用放鹽了）。

4、收到湯汁濃稠裝盤即可（可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以）