家常燉鯽魚

家常燉鯽魚是一道美味佳肴，主料是鯽魚、封缸豬肉。

基本介紹

• 菜名：家常燉鯽魚
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

鯽魚、封缸豬肉

輔料

尖椒、香菜、蔥段、姜塊、蒜、乾薑面、八角面、花椒麵、鹽、蔥末、薑末、蒜末、蔥花、醬油、陳醋、八角、花椒、乾辣椒、小茴香、川椒、西安辣麵、西紅柿醬、豬油、高湯

做法

1.先將食材準備齊全。
2.鯽魚從中間切一刀，便於入味，燉出來以後魚比較整裝，不容易碎，待用。
3.鍋內下入豬油，大火將油滑開。
4.滑開後慢慢倒出，剩下150克滑開的豬油。
5.下入封缸肉，大火煸炒出香。
6.這裡用到的封缸肉是切片的，便於出香。
7.下入八角10克，花椒8克，乾辣椒15克，炒出香味，把乾辣椒炒變色。
8.然後下入薑末12克，蒜末10克，蔥花8克，繼續煸炒。
9.下入西紅柿醬可以去除封缸肉的腥味。
10.下入醬油20克，醋30克，繼續下入乾薑面4克，八角面3克，花椒麵3克，小火翻炒均勻。
11.下入小茴香20克，改用大火。
12.下入高湯1500克。
13.下入西安辣麵20克，辣麵比較香，而且不辣，主要是上色作用。
14.下入鹽10克。
15.將魚下入。
16.下入尖椒，香菜，大火燒開。
17.大火燒開10分鐘，然後改小火燉40分鐘左右。（放入料包：姜塊20克，蔥25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，乾辣椒15克。）
18.上桌！

小貼士

1.必須選用活魚，魚無土腥味。

2.小料下鍋的時候一定要嗆出香味。

3.選用千島湖大鯽魚，刺少，無土腥味，肉質鮮嫩。

4.大火改小火注意時間掌握。