家常炒素

家常炒素，以乾香菇、黑木耳為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：家常炒素
• 分類：素菜，家常菜
• 主要食材：乾香菇，黑木耳

用料

材料	用量
乾香菇	十幾朵
黑木耳	1把
腐竹	80克
荸薺	8個
杏鮑菇	1個
胡蘿蔔	1/2根
蔥姜	適量
黃酒	1大勺
老抽	1小勺
生抽	1大勺
糖	1大勺
鹽	少許
香油	1大勺

做法

1. 乾香菇提前用冷水泡發洗淨（浸泡香菇的水取上層澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡發，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡軟，切成小段備用。
2. 荸薺洗淨，削皮後切成薄片備用；胡蘿蔔、杏鮑菇洗淨切片備用。
3. 熱鍋放油，加熱到5成熱，放入薑片、蔥段炒香，然後放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黃酒、老抽、生抽翻炒均勻。
4. 加入泡香菇的水，大火燒開轉中小火加蓋燒一會，接著放入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒，同時加入糖和鹽調味繼續燒一會讓食材進味。
5. 最後放入荸薺片翻炒，待荸薺呈半透明狀，大火把湯汁收濃，起鍋前淋入香油即可。
6. 盛盤上桌，熱吃冷吃都很美味。