家常涼拌菜（最新超值版）

《家常涼拌菜（最新超值版）》是2014年9月化學工業出版社出版的圖書，作者是劉春生、雙福。

基本介紹

• 書名：家常涼拌菜（最新超值版）
• 作者：劉春生、雙福
• ISBN：9787122215628
• 頁數：106頁
• 定價：19.8元
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2014年9月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

涼拌菜以製作簡便、低油、營養開胃深受食客喜愛。可是，想自己做出好吃的涼拌菜並不容易，本書總結了大廚做涼拌菜的美味訣竅，並精心編寫最受歡迎的家常涼拌菜100餘種，細分辣味、家常味等]5大類，並介紹刀工、裝盤等實用技巧。分步詳解，圖文並茂，是實用的家常烹飪參考書。特別編寫原料索引目錄，方便讀者查閱使用。

圖書目錄

百吃不厭——涼拌菜好吃的秘密

涼拌菜竅門

冷盤特點

關於冷盤食材

關於冷盤製作工具

關於冷盤保存

調出冷盤好滋味

常用調味品面面觀

調味秘訣

常用的10種調味汁

如何保存涼拌菜中的營養

正確選用食材

正確處理食材

正確焯燙

PART 1 最受歡迎 家常辣味

麻辣白菜丁

辣泡菜肉丁

泡菜拌魷魚

酸辣黃瓜

紅油黃瓜

酸辣茄片

紅油拌茄子

辣茄絲

拌辣冬筍

熗拌萵筍

熗拌土豆絲

酸辣捲心菜

五香辣蘿蔔皮

麻辣甘籃塊

酸辣藕片

酸辣塊

甜辣絲

熗辣三絲

甜酸辣三絲

紅油三絲

酸辣青蔥黃瓜

PART 2 最受歡迎 川味小菜

夫妻肺片

椒鹽醃白菜

蒜泥蠶豆

熗綠豆芽

熗黃瓜條

薑汁菠菜

拌鹹菜

油辣小菜

拌合菜

四川泡菜

蕎涼粉

怪味雞

泡鳳爪

棒棒雞

香辣鴨掌

魔芋鴨腸

五彩白肉卷

……

PART 3 最受歡迎 韓式小菜

PART 4 最受歡迎 清爽沙拉

PART 5 最受歡迎 經典醬鹵

PART 6 快手巧招 2分鐘冷盤

PART 7 家常冷盤 素菜類

PART 8 家常冷盤 葷菜類

PART 9 家常冷盤 海鮮水產類

PART 10 家常冷盤 菌菇類

PART 11 家常冷盤 豆類及豆腐製品

PART 12 家常冷盤 蛋奶類

PART 13 家常冷盤 乾、鮮果類

PART 14 家常冷盤 冬粉、粉皮、涼粉類

PART 15 家常冷盤 甜點類

食材索引