家常味紅燒鯽魚

家常紅燒鯽魚是一道在家可以燒制出來的味道鮮美，受人們歡迎的美食。

基本介紹

• 中文名：家常味紅燒鯽魚
• 主要食材：鯽魚，豆瓣醬
• 口味：甜
• 製作難度：中等

菜譜信息

主料
鯽魚：1條
輔料
蒜：適量	姜：適量
蔥：適量	豆瓣醬：適量
醬油：適量

做法步驟

1. 注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2. 在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！

3. 因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

4. 在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感

5. 調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯

6. 下鍋啦，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 7.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

7. 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以

8. 兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

9. 然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！

10. 放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量喔，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

11. 加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

12. 燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形

13. 現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？鍋里還有湯