家常千層肉餅

基本介紹

• 中文名：家常千層肉餅
• 主要食材：富強粉，水

用料

材料	用量
富強粉	500克
水	420克
豬肉餡	500克
蔥	一根
姜	少許
海天黃醬	100克
鹽	8克
雞精	5克
料酒	15克
香油	少許
胡椒粉	少許

做法

1. 配料:6人份富強粉500克,水420克肉餡:豬肉餡500克,蔥一根,姜少許,海天黃醬100克,鹽8克,雞精5克,料酒15克,香油少許,胡椒粉少許給出的分量較多,6人份的肉餅,吃不了的肉餅非常方便保存,第二天用電餅鐺熱一下即可食用.也可減半分量操作.取一大盆放入富強粉.
2. 和面方法是關鍵步驟:將麵粉中心挖一個坑,將部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水.
3. 用筷子從中心位置開始畫圈攪拌,隨著攪拌周圍的麵粉裹入其中,麵團越來越大.
4. 隨著攪拌麵團,分兩三次倒入餘下的水.每次倒入後都耐心畫圈攪拌,防止攪拌過快出現麵疙瘩.
5. 最後所有乾粉都攪拌入麵團中,成為非常柔軟麵團,此時麵團比較稀,會非常粘手和粘盆,不要用手和面.就這樣放在盆中醒半個小時.tips:每種麵團吸水量不同,需要自行調整.加入的水量最終使麵團狀態非常柔軟,很粘手,不能握在手中的稀麵團.
6. 現在開始製作肉餡:首先炒黃醬:準備海天黃醬100克,少許蔥末,少許薑末.TIPS:可使用別的牌子黃醬
7. 鍋中放入少許油燒熱,將蔥末薑末和黃醬放入其中,小火翻炒至散發醬香.
8. 將炒後的黃醬盛出晾涼備用.
9. 取一大盆,將肉餡中所有材料:豬肉餡500克,蔥一根(切成蔥花),鹽8克,雞精5克,料酒15克,香油少許,胡椒粉少許,炒後的黃醬倒入盆中.
10. 全部材料攪拌均勻,肉餡就做好了.
11. 此時麵團醒好了,麵團非常稀容易粘手.此時在手上沾上水,輕輕拍在麵團表面,就很容易將麵團從盆中取出了.
12. 將麵團平分為四到五塊,平分麵團的時候如不好操作,手上沾水後進行操作.將分好的麵團表面迅速裹上一層麵粉防粘,千萬不要揉麵團.
13. 案板上撒好麵粉,取一塊麵團,用擀麵杖擀成長方形餅坯.
14. 將肉餡平鋪在餅坯上面.
15. 用刀在餅坯下邊沿均等的劃開四個切口,每個切口長約2厘米.在餅坯上邊沿對稱位置同樣劃開四個切口.
16. 從右側開始,將最右邊的上下兩片餅坯向中間對摺.
17. 將對摺後的餅坯向左側翻折.
18. 再將上下兩片餅坯向中心對摺,蓋在原先的餅坯上.
19. 重複上述動作,直到將所有餅坯對摺完畢.整形麵團,不露出肉餡.由於麵團非常柔軟所以延展性非常好,整形很容易操作.這樣的肉餅整形方法,讓肉餅的層數更多,更加柔軟.
20. 輕擀麵團,將麵團擀成圓形肉餅.TIPS:不要過分使勁擀麵團,很容易粘在案板上露出肉餡.
21. 在電餅鐺中刷少量的油,將肉餅放入電餅鐺中,此時如果覺得剛才擀得肉餅不夠薄不夠均勻,可以用手按壓肉餅,使肉餅變得更均勻.蓋上電餅鐺,按照自家電餅鐺烙肉餅的檔位設定時間,大約五到七分鐘就可以了.
22. 完成啦~