《宴席設計實務（第2版）》是2023年8月重慶大學出版社出版的圖書，作者：劉德樞。
基本介紹
- 中文名：宴席設計實務（第2版）
- 作者：劉德樞
- 出版時間：2023年8月23日
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787562493013
- 定價：45 元
- 開本：16 開
出版信息,內容簡介,目錄,
出版信息
ISBN：978-7-5624-9301-3
中等職業教育中餐烹飪專業系列教材
作者：劉德樞
策劃編輯：史驥
編輯：文鵬
字數(千)：222 頁數：147 印次：2-6
開本：16開 平裝
出版時間： 2023-08-23
定價：¥45
內容簡介
本書共分4個模組：宴席的組織及實施、宴席選單設計及實例、宴席酒水設計、宴會服務設計。本書結構框架清晰，體系完整，深入淺出，系統描述了現代餐飲經營中宴席（酒席、酒宴）的演變與發展趨勢，重點突破宴席在面向社會餐飲新形勢中的挑戰，開創並探索出宴席組織與實施服務過程中的設計思路、方法和要求。本書用大量的案例貫穿整個宴席的設計製作，是一本理實一體化課程指導教材。按照當前教學改革的“項目導學、任務引領”課程模式，力求將現代餐飲宴席設計的知識融入酒店實際經營業務背景中，使學生易理解、有興趣、能操作、會實戰。本書可作為崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
目錄
模組 1 宴席的組織及實施
項目 宴席概述
任務 1 宴席概述及發展簡史
任務 2 宴席分類
任務 3 宴席的發展趨勢及要求
模組 2 宴席選單設計及實例
項目 1 宴席選單的作用和分類
任務 1 宴席選單的定義
任務 2 宴席選單的作用
任務 3 宴席選單的分類
項目 2 宴席選單的設計與編排
任務 1 宴席選單的設計原則
任務 2 宴席選單的分類命名與呈現方式
項目 3 宴席菜品設計
任務 1 宴席菜品設計的基本要求
任務 2 宴席菜品的分類與構成
項目 4 宴席選單設計的注意事項
任務 1 宴席選單設計應注意的一般事項
任務 2 不同類型宴席選單設計的注意事項
任務 3 不同特點宴席選單設計的注意事項
項目 5 宴席選單及菜品設計實例
任務 1 中式宴席選單實例
任務 2 中西式自助餐宴席選單實例
任務 3 宴席菜品設計實例
模組 3 宴席酒水設計
項目 1 酒水在宴席中的作用
任務 1 正確選擇酒水增強宴會飲食的科學性
任務 2 正確選擇酒水增強宴會氣氛
項目 2 酒水與宴席、菜品的搭配
任務 1 酒水與宴席的搭配原則
任務 2 酒水與菜品的搭配原則
任務 3 葡萄酒的壞搭檔
項目 3 酒水與酒水的搭配
任務 酒水與酒水搭配的一般方法
項目 4 酒水的分類
任務 1 發酵酒
任務 2 蒸餾酒
任務 3 軟飲類
模組 4 宴會服務設計
項目 1 宴會台面設計
任務 宴會台面的種類
項目 2 宴會台面命名的方法
任務 1 根據台面形狀或餐具數命名
任務 2 根據台面造型及其寓意命名
項目 3 宴會台面的裝飾方法
任務 1 宴會台面的主題設計
任務 2 中心造型裝飾台面設計
項目 4 宴會席位安排
任務 1 中餐宴會席位安排
任務 2 中餐宴會台形設計
項目 5 宴會服務程式
任務 1 中餐宴會服務程式
任務 2 茶話會宴會服務程式
參考文獻
