《宴席設計實務（第三版）》是由周宇、顏醒華、鐘華主編，2015年由高等教育出版社出版的“十二五”職業教育國家規劃教材。該教材既適合作為高職院校餐旅管理專業、酒店管理專業、烹飪專業以及其他旅遊相關專業和培訓機構的教材，又可以作為餐旅企業各級管理人員或技術人員自修的參考教材。
該教材共分十一章，主要內容包括：宴席發展概述、現代宴席的格局與分類、宴席業務部門的組織管理、宴席菜品與選單設計、宴席酒水設計與服務、主題宴席場景及餐檯設計、宴席服務設計、宴席業務經營管理、宴席接待業務的綜合管理、特色宴席選單實例、主題宴席綜合策劃。
基本介紹
- 中文名：宴席設計實務（第三版）
- 作者：周宇、顏醒華、鐘華
- 類別：“十二五”職業教育國家規劃教材
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2015年01月27日
- 頁數：220 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-04-041226-0
- 版面字數：320千字
成書過程,內容簡介,教材目錄,教學資源,教材特色,作者簡介,
成書過程
該教材在保持前兩版創新特色的基礎上，對內容進行了全面梳理，並結合行業發展趨勢對各章節內容進行了較大修改與調整。
該教材由深圳職業技術學院周宇、鐘華以及華僑大學顏醒華擔任主編，由周宇負責統稿。該教材共分十一章，其中第一、二、三章由周宇編寫，第四章由濟南大學胡建國編寫，第五章由湖南女子大學陳琦編寫，第六、七章由鐘華編寫，第八、九章及第十一章由顏醒華編寫，第十章由周宇與顏醒華共同編寫，彩圖由周宇和鐘華蒐集整理。
該教材為“十二五”職業教育國家規劃教材，是在原普通高等教育“十五”國家級規劃教材的基礎上修訂的第三版。2015年1月27日，該教材由高等教育出版社出版。
內容簡介
該教材主要內容包括：宴席發展概述、現代宴席的格局與分類、宴席業務部門的組織管理、宴席菜品與選單設計、宴席酒水設計與服務、主題宴席場景及餐檯設計、宴席服務設計、宴席業務經營管理、宴席接待業務的綜合管理、特色宴席選單實例、主題宴席綜合策劃，共分十一章。
教材目錄
前言 | 第三節 西式主題宴席場景及餐檯設計 |
第一章 宴席發展概述 | 第七章 宴席服務設計 |
第一節 宴席的起源與演變 | 第一節 宴席基本服務程式 |
第二節 我國歷代宴席簡況 | 第二節 宴席服務設計內容 |
第三節 宴席的基本特徵與作用 | 第八章 宴席業務經營管理 |
第二章 現代宴席的格局與分類 | 第一節 宴席預訂的程式與處理方法 |
第一節 現代宴席的格局與內容 | 第二節 宴席定價與成本控制 |
第二節 現代宴席分類 | 第三節 宴席餐飲產品質量控制 |
第三節 現代宴席發展趨勢與改革 | 第九章 宴席接待業務的綜合管理 |
第三章 宴席業務部門的組織管理 | 第一節 宴席接待業務綜合管理的預先控制 |
第一節 宴席業務部門組織機構設定 | 第二節 宴席接待業務的現場綜合管理 |
第二節 宴席業務部門員工素質要求 | 第三節 宴席接待業務的善後最佳化管理 |
第三節 宴席業務部門工作人員職責 | 第四節 宴席接待業務的全面質量管理 |
第四章 宴席菜品與選單設計 | 第十章 特色宴席選單實例 |
第一節 宴席菜品設計的原則與方法 | 第一節 中西餐桌服務式宴席選單實例 |
第二節 宴席選單的設計與製作 | 第二節 中西自助餐宴席選單實例 |
第五章 宴席酒水設計與服務 | 第十一章 主題宴席綜合策劃 |
第一節 宴席"酒會#酒水的選擇 | 第一節 主題宴席綜合策劃的內容與步驟 |
第二節 宴席酒吧管理 | 第二節 主題宴席綜合策劃實例 |
第六章 主題宴席場景及餐檯設計 | 參考文獻 |
第一節 主題宴席場景及餐檯設計要素 | 彩圖 |
第二節 中式主題宴席場景及餐檯設計 | 著作權 |
註：目錄排版順序為從左列至右列。
教學資源
- 課程資源
《宴席設計實務（第三版）》配有Abook數字課程。
數字課程名稱 | 出版社 | 出版時間 | 內容提供者 |
|---|---|---|---|
“宴席設計實務（第三版）”數位化資源 | 高等教育出版社 | 2015年1月 | 周宇、顏醒華、鐘華 |
教材特色
- 該教材內容更貼近企業實際業務，數據、資料和案例時效性更強。第一章中更新了中國現代宴席發展的特點以及餐飲企業宴席業務的經營特點；第十章中引入了部分企業2013年年底的宴席選單。同時，對大部分章節的案例進行了更新，使內容更接近企業實際宴席業務管理的要求。
- 該教材更強調對綜合職業技能的訓練以及綜合素質的培養。對大部分章節後的案例分析和行業調研等實訓項目進行了更新，同時強調以能力培養為主、知識傳授為輔，從而促進“項目驅動、團隊作業、工學結合”的教學形式。
- 對教材體例進行了進一步完善，在每章後更新了同步測試和實訓項目。同步測試主要有簡答題、填空題、單項選擇題、多項選擇題、計算題、案例分析題等題型，不同章節根據內容有所取捨；大部分實訓項目要求進行行業或企業調研，考慮到各個院校和培訓機構條件差異較大，實訓項目只列出了項目名稱、實訓內容和要求，並未對實訓教學的組織實施、評價標準提出具體要求。
