客家佳肴燒片肉 由 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜等做成的一道美食
客家佳肴燒片肉 由 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜等做成的一道美食原料調料豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙...
在白斬雞中，又以白斬河田雞最為著名，它經其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受讚譽，為汀洲自古以來之名特優佳肴，向來被列為閩系客家菜之首;其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有"一個雞對七杯酒，一對雞爪喝一壺"之說。經典菜式 汀州泡豬腰 汀州泡豬腰是長汀縣的特色客家小吃，因其味道獨特而受歡迎...
客家生魚膾 客家人食魚生已有很長的歷史，在寧化、興寧、五華、信豐等地都有食魚生的習慣，客家生魚膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋，現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。東漢史學家班固《漢書．東方朔傳》“生肉為膾”周代《禮記內則》“肉腥細者為膾”周代《禮記》“膾，春用蔥，秋用...
客家牛肉干 牛肉干是客家人的傳統送禮佳品，是旅遊小食、佐餐、下酒的上乘佳肴。 客家牛肉干採用傳統的加工技術，加工出來的味道比一般的要香脆。是客家特產中的佳品。配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒麵 5克 辣椒麵 5克 醪糟汁 25克 ...
客家菜多以蒸、煮、燜、燉燒制而成。如芋子餃、蕨須包、豆腐餃、地瓜包，以至傳統佳肴蒸豬肉、白斬雞、蓮子鴨、紅燒魚、燒大塊、燉豬肚、炸豆腐、燜草魚、燴三冬、涮九品等，無不採用這種烹製方法。有的菜也經過炸烤，但為數不多，而且有的是先經過油鍋炸後再放入佐料用文火蒸煮，如各種扣肉的烹製即是如此。...
客家黃酒煮雞是一道傳統的名菜，屬於客家菜。香甜爽口，補氣，補腎，最適產婦食用。正宗客家糯米酒，三黃雞，生薑，鹽。雞肉滲入了甜醇的黃酒，吃起來有甜酒的味道，是喜歡喝糯米酒、愛吃客家菜的人也愛煮的一道佳肴。簡介 【菜名】客家黃酒煮雞 【所屬菜系】民間家常 【特點】香甜爽口，補氣，補腎，最適產婦食用...
紅燒兔肉，是一道客家菜，主要製作材料是野兔肉、罐頭竹筍、松蘑等。菜品特點 色澤醬紅，味香肉爛，鹹甜酸辣，鮮香味濃，富含營養素，肥而不膩，瘦而不硬。製作步驟 做法一 食材：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒麵0.5...
因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的 糍粑杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話：“十月朝，糍粑粄子碌碌燒。”說的是每逢農曆十月初一，家家戶戶做的糍粑...
豬肚雞，是一道廣東傳統的客家名菜，又名“豬肚煲雞”或“豬肚包雞”，顧名思義，指的是將處理乾淨的整隻雞塞入豬肚內，再佐以胡椒、黃芪、黨參、淮山、紅棗、枸杞、玉竹等多種配料和藥材煲湯烹飪。隨後，再把整隻“豬肚包雞”從湯中撈出，將雞與豬肚斬件後重新裝回鍋內，待湯汁再次翻滾後，肚吸雞味，雞溶...
客家人將五花肉加上配料進行製作,再將肉墊在梅菜乾上蒸煮,製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷,這種菜餚逐漸名揚四海,就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。 [8] 傳說典故 相傳,有個姓盧的娘子正開荒種地,身邊的小孩飢腸轆轆。這時有個仙女從天而降,安慰娘子,並拿出一包菜籽。娘子問:“姓甚名誰...
四星望月，是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜餚，菜名為毛澤東所起，屬贛菜系贛南客家菜一支，為贛南客家菜“十大名菜”之一，俗稱“興國粉籠床”。四星望月中，“四星”指的是拌魚絲、清炒雪豆、臘肉炒春筍、梅菜扣肉，而這“月”指的是“蒸籠粉魚”。四星望月通選鮮魚肉切成薄片，粉乾先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，...
廬陵菜即吉安菜，屬於贛菜，選料精細，講究刀工，注重火候，在烹調上擅長煎炒，燜燒，炆燉，醃臘，注重保持原汁原味，鹹鮮醬香酸辣，湯汁香醇，爽而不膩，在質感上講究酥、爛、脆、嫩。吉安人做菜喜鹹不喜甜，除少數例外幾乎不加糖，喜歡用本地的米酒/水酒去腥增鮮，有的甚至不加水只用酒。廬陵風味佳肴甚多，如...
涮九品，俗稱九門頭，是福建省連城縣一道兼濟客家藥膳的佳肴，屬於閩菜系客家菜，美食業內命名為“一盤九脆”。。即精選牛的九個部位為主要原料，它是在新泉、廟前鄉的“熗門頭酒”的基礎上，加以改進創製而成。是一道閩菜。福建連城縣民眾酷愛吃牛肉，在長期的飲食生活中，人們掌握了炒、燜、燉、熗等多種嘗鮮...
開鍋時用手在肉丸上拍一拍，如不沾手，肉丸就熟透了。然後起鍋裝盤上桌。剛蒸好出鍋的肉丸脹得很大，味道十分香甜。基本特徵 肉圓：是石城的傳統風味食品。用豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉為主要原料製成。其特點丸成乳白色，丸嫩可口，味道鮮甜，迄今為止仍為筵中佳肴，唯石城境內方有。
為此，娘酒雞不但成為產婦的進補必選，還成為客家人在結婚或壽宴等喜慶活動以及佳節的一道重要宴客菜。製作原料主要有雞肉、生薑、娘酒等。選擇火炙過的娘酒口感更好，同時也也可以去除使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間，做出來的娘酒雞味道就更加好了。簡介 娘酒雞，指由炙酒、公雞、炸薑末製成的佳肴...
三杯鴨，是福建省傳統菜式，屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，...
在白斬雞中，又以白斬河田雞最為著名，它經其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受讚譽，為汀洲自古以來之名特優佳肴，向來被列為閩西客家菜之首；其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有“一個雞對七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。1986年省閩菜評比中，廚師張茂生製作的“白斬河田雞”榮獲地方特殊風味菜點稱號...
三及第已經成為蕉嶺飲食的代表性佳肴。“蕉嶺三及第”已分別被蕉嶺縣和梅州市人民政府列入第四批市級非物質文化遺產名錄。2012年11月，由梅州市旅遊局、梅州日報社、梅州市餐飲協會共同舉辦的“十大客家健康美食”評選活動結果揭曉，醋溜魚榜上有名。配料 三及第：豬肝+豬頸肉+粉腸 五及第：豬肝+豬頸肉+粉腸+豬心+...
與杭州的“西湖醋魚”來歷不同，相傳蘇東坡有意改良東江菜的“肥、鹹、熱、香”，下廚烹魚時，特意滴了幾滴惠州陳醋，以解油膩，成就了這道與杭州“西湖醋魚”齊名的佳肴。八寶窩全鴨 與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這款菜是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、鹹蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內，...
糖醋蜜肉，是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。成菜色澤紅亮,外焦里嫩,汁味濃厚酸酸甜甜的味道永遠是餐桌上的寵兒，每吃一口，味蕾好像是上了癮一樣，一個勁地催著你再吃一口。於是一桌子佳肴，往往是一盤酸甜可口，外焦里嫩，汁味濃厚的糖醋蜜肉最先被一搶而光。食物特點 一說起酸甜口味的菜餚，大家...
這是一道非常傳統的客家菜，雞肉滲入了甜醇的黃酒，吃起來有甜酒的味道，是喜歡喝糯米酒、愛吃客家菜的人上飯店愛點也愛煮的一道佳肴。製作方法 材料準備 1.三黃雞 全身羽毛黃色密布，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，...
