定邊羊羔肉

二是清燉法。將肉塊投入燒至七八成熱的油鍋里，攔10多分鐘，待肉質呈白色狀，加面醬再攔至肉中本身水消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉一小時左右，放少許味素、蔥絲、芫荽即成。

基本介紹

• 中文名：定邊羊羔肉
• 分類：清蒸
• 口味：辣
• 主要食材：羔子肉

羊羔肉是定邊，靖邊獨具地方特色的風味小吃，也叫宰羔子肉。宰羔子肉是灘羊出生40天左右，宰殺的羊羔，以公羊羔為主。羊羔肉的吃法有兩種：一是清蒸法。即將羊羔肉帶骨頭剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中燒七八成熱，放入花椒麵、薑絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火攔約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入面醬，再攔二三分鐘，待鍋中水乾（肉本身水）後，將肉置入盆內或碗內，入籠內蒸熟，撒上味素、芫荽即可食用。這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。

做法：將羊羔連骨剁方塊，鍋內燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味，投入肉塊炒10分鐘，加溫水燉半熟，再裝盆上籠蒸透熟。上席時蔥花、芫荽、味美鮮嫩，滋味難以用言語描述，只有親口品嘗才能知道，是定靖二縣待貴賓之佳肴。