安順百花串醬菜

百花串醬菜是選用四季時令鮮菜紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、棒瓜、茭瓜、羊角菜、大頭菜、苤藍、箭桿白、洋姜、蒜苔、蒜頭、洋芋、嫩子姜和豇豆等為主要原料，再配以花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、蘇麻、桐花、瓜婁仁、黨參、當歸、川芎、杏仁、芯極、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、紅牡丹、白牡丹、環草、死蘭、銀蘭、白蘭、香花、芍葉、金瓜、瓜片、香蕉片和桔皮等香料和中草藥，經醃製而成，故名“百花串”。安順百花串醬菜選料嚴格，加工精細。鮮菜採收後洗淨，剔除病蟲害部分，削掉纖維及精老部分，根據具體情況加工成片狀或絲狀，然後用5%鹽水浸泡五天。醃過的菜坯按一比一重量比加入醬油浸泡五天。再按本法分三次倒缸醬制，每次浸泡五天，最後一次在料缸內浸泡七天，即為成品。香料和中草藥的加工方法是：將各種香料和中草藥研成粉末裝入紗布袋內，然後與菜同時放入缸內浸泡醬制。

醃好的百花串醬菜吃起來清香爽口，鹹中帶甜，鹹甜鹹口，佐粥佐飯皆宜。