《學校集中配餐管理規範》（DB36/T 1327-2020）是2020年11月9日實施的一項中華人民共和國江西省地方標準，歸口於江西省市場監督管理局。
地方標準《學校集中配餐管理規範》（DB36/T 1327-2020）規定了學校集中配餐的資質條件、主體責任、食品安全管理、營養健康管理、配餐管理、食品安全事故處置、監督評價與持續改進等要求。該標準適用於集中配餐機構對學校的學生餐進行集中配餐活動的管理。學校食堂或集中配餐機構租用學校食堂對學生餐進行集中配餐應參照該標準執行。
基本介紹
- 中文名：學校集中配餐管理規範
- 外文名：Management specification of centralized catering for schools
- 標準號：DB36/T 1327-2020
- 發布日期：2020-11-09
- 實施日期：2020-11-09
- 中國標準分類號：A 10
- 國際標準分類號：03.100.01
- 技術歸口：江西省市場監督管理局
- 批准發布部門：江西省市場監督管理局
- 行業分類：公共管理、社會保障和社會組織
- 標準類別：管理標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
學校食品安全問題日益突出，主要來自食品採購原料、食品加工和配送過程的風險。建設學校食品集中配送中心可以有效解決因學校食堂的基礎設施較差、人員不配套、管理混亂等問題導致的食品安全風險。通過推行食材統一採購、統一檢測、統一加工、統一配送的標準化流程，可以使原料採購集中化、廚房加工公開化、配送過程標準化，提升學校食品配送質量和效率，從源頭保障學校食堂食材供應安全，建立學校食品安全長效機制，確保學校師生 “舌尖上的安全”。截至2019年，尚無相應的國家標準、行業標準及江西省地方標準。因此，在調查研究中國已有食品安全相關標準以及學校食品供餐單位工作流程的基礎上，制定了地方標準《學校集中配餐管理規範》（DB36/T 1327-2020）。
編制進程
地方標準《學校集中配餐管理規範》（DB36/T 1327-2020）由江西省市場監督管理局提出並歸口。
該標準是由江西省標準化研究院農業食品所組建起草小組，完成標準初稿的起草工作，之後由江西省食品相關的高校、科研院所、事業單位等專家共同研討和協商確定最終文本。主要過程和方法是：
- 預研階段：一是標準查新與選題：查閱與“學校食品集中配送”相關的國家標準、行業標準、地方標準、團體標準以及相關的科研成果、文獻資料，了解學校食品集中配送的標準化現狀，結合現實問題的解決思路確定標準選題。
- 完成初稿：標準起草小組通過實地調研、查閱相關的法律法規，針對學校食品集中配送中心可能出現的食品安全風險點，提出防範措施，從資質和基礎設施等基本要求入手，再從統一採購、統一檢測、統一加工、統一配送等角度提出管理要求，延伸到食品安全管理、疫病防控、明廚亮灶、廢棄物管理、食品安全追溯、應急管理等方面，完成了標準初稿。
- 廣泛徵求意見：為貫徹標準化工作“統一、簡化、協調、最優”的基本原理，確保該標準的科學、實用、接地氣，由江西省標準化研究院代表主要起草單位，面向社會廣泛徵求意見，致電並發函給南昌大學、江西省疾病預防控制中心、江西省衛生計生監督所、南昌市餐飲（烹飪）行業協會等單位的專家，江西省標準化研究院對各位專家的意見進行收集和處理，對該標準的內容進行了多處完善，保證該標準的科學性和適用性。
2020年11月9日，地方標準《學校集中配餐管理規範》（DB36/T 1327-2020）由中華人民共和國江西省市場監督管理局發布。
2020年11月9日，地方標準《學校集中配餐管理規範》（DB36/T 1327-2020）實施。
制定依據
地方標準《學校集中配餐管理規範》（DB36/T 1327-2020）據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
主要起草人：黃軍根、陳亞茹、毛煒翔、聶少平、上官新會、胡霞、胡昭君。
標準目次
前言 | Ⅱ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 資質條件 | 2 |
5 主體責任 | 2 |
6 食品安全管理 | 2 |
7 營養健康管理 | 3 |
8 配餐管理 | 3 |
9 食品安全事故處置 | 5 |
10 監督評價與持續改進 | 5 |
參考文獻 | 6 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《學校集中配餐管理規範》（DB36/T 1327-2020）規定了學校集中配餐的資質條件、主體責任、食品安全管理、營養健康管理、配餐管理、食品安全事故處置、監督評價與持續改進等要求。該標準適用於集中配餐機構對學校（包括中國小、幼稚園、高等院校及各類技工院校）的學生餐進行集中配餐活動的管理。學校食堂或集中配餐機構租用學校食堂對學生餐進行集中配餐應參照該標準執行。
引用檔案
GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB 4806.1 食品安全國家標準—食品接觸材料及製品通用安全要求 SB/T 10857-2012 餐飲配送服務規範 WS 103 學生營養餐生產企業衛生規範 WS/T 554 學生餐營養指南 T/CNSS 006-2020 學齡前兒童集體餐營養要求（中國營養學會發布） | 餐飲服務食品安全操作規範—國家市場監督管理總局公告〔2018〕第12號 江西省學校食堂“明廚亮灶”建設規範—贛教辦字〔2019〕11號 江西省學校食堂“網際網路+明廚亮灶”建設實施方案—贛食安辦聯〔2020〕1號 |
參考資料：
意義價值
地方標準《學校集中配餐管理規範》（DB36/T 1327-2020）的制定，對填補標準領域空白，有利於指導江西省學校食品集中配送中心的建設，規範了學校食品的採購、加工、供應流程，有利於提升學校食品供應質量安全水平具有重要意義。
