孔府糕點

孔府糕點是山東曲阜的傳統名點。也象孔府宴一樣，是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味糕點。 特別是明、清兩代，孔府糕點要比當時北京市面上在售的名點好得多。孔府的糕點講究現烤現吃、求其色、香、形具佳。

基本介紹

• 中文名：孔府糕點
• 孔府糕點：山東曲阜的傳統名點
• 外用糕點：主要用於進貢、饋贈、恩賞
• 種類：又分應時糕點、常年糕點等

簡介

孔府糕點是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味的糕點，分外用、內用兩大類，其特點是講究現吃現烤，求其色、香、味、形俱佳。外用糕點主要用於進貢、饋贈、恩賞，內用糕點分為應時、常年、到門、宴席、節用五類，各類皆獨具特色。應時糕點，是根據各種花卉開放的季節變化而精工製作： 有春季的藤花餅、百合餅；夏季清熱解毒的薄荷餅、荷花餅、綠豆餅；秋季的菊花餅、桂花餅；冬季的蘿蔔餅、豆沙餅等。常年食用的有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點是專作賓客上門款待用，如一口盅、棉花糖等。宴席用的糕點，是根據宴席的性質而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節日糕點則有元宵、月餅、巧果等。

孔府糕點

詳述

孔府糕點分外用、內用兩大類。外用糕點主要用於進貢、饋贈、恩賞。

進貢的孔府糕點，以“棗煎餅”和“纏手穌”為主。棗煎餅“是選用上好紅棗、芝麻、小米精工製成，用：金屬”長方聽“密封，外加裝飾。其特點是香甜酥脆。”纏香酥“的特色是製作精巧，形薄如紙，香脆可口。

按照定例或遇有喜慶大典，孔府每年幾次向皇宮進貢的貢物和賀禮中，就常有孔府糕點。清光緒二十年，”衍聖公“孔令貽同他的母親、妻子進宮祝賀慈禧六十壽辰時，曾進早膳兩桌，內中有孔府糕點，親自召見，並賞了很多東西。

分類

孔府內用糕點

又分應時糕點、常年糕點、到門糕點、宴席糕點、節用糕點等。應時糕點有桂花餅、藤花餅、荷花餅、菊花餅、薄荷餅等，是在各種花卉盛開的季節精工製作的。如桂花餅，在桂花噴香時，採集花瓣處理後，配以青紅絲等為餡，用上好的豆粉、蛋精為皮、候火過油即成。外酥脆 ，內香軟，桂花鮮艷如故，令人賞心悅目。應時糕點還有春秋時令的蘿蔔餅，夏令的綠豆糕、栗子糕、涼糕，冬令的小水晶包、豆沙包、火腿燒餅。這類糕點，根據季節變化而隨時製作。如綠豆糕點、解暑清心，涼爽可口，和適宜夏季食用，綠豆糕點是將綠豆煮後去皮，配以各種解暑清涼的佐料，最後用各種水果形的特製模具造型而成的。

孔府糕點

常年糕點有大酥合、菊花酥、百合酥、麻團、黃糕（各式蛋糕）等。

到門糕點，顧名思義，即客人到門之後，宴席之前上的糕點，有”梢梅“、”一口蠱“、”棉花桃“等。這類糕點以製作精巧，形象逼真，色彩優美著稱。

節用糕點有各種餡的元宵和火腿、冬菜、海米餡的月餅，尤以孔府”巧果“為最佳。它品種繁多造型優美、工藝精細。巧果糕點是用傳統的模具製成的。它的花色圖案十分豐富：有吉祥的孔雀、展翅的小鳥、小石榴、小花籃、仙桃、金魚、壽字、福字等，每塊糕點圖案精巧美觀，形象逼真動人，不僅味美可口，又可觀賞，十分惹人喜愛。

更為有趣的是，孔府各式各樣的糕點，都配以各式各樣的湯。如綠豆糕配山楂湯，各類酥糕點，配有桂圓湯、蓮子湯、百合湯、杏仁羹、火腿燒餅、魚翅餃子，則配有紫菜湯、口蘑湯、銀耳湯等。

讚美

孔府糕點雖然歷史悠久、味美色佳，但是解放前，只有皇帝、孔府主人和少數親朋們才能享用。現在隨著旅遊事業的不斷發展，為了更好地為中外旅客服務，有關部門十分重視這一技藝的發展，原孔府的老廚師正抓緊傳授技藝培養人才，已恢復了部分品種的生產，使來曲阜遊覽的中外遊客都能品嘗到孔府糕點。凡吃到各種精美的糕點的旅客，無不交口稱讚。

孔府糕點

孔府糕點