子姜肉

子姜肉是一道辣味的菜品，屬於川菜。主料是肉片，配料是仔姜等，調料為鹽、生抽、胡椒等，通過炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：子姜肉
• 英文名：Sautéed Shredded Pork with Ginger Shoots
• 主要食材：肉片，仔姜
• 分類：川菜
• 口味：辣

所需食材

材料：嫩薑，也叫子姜，適量；瘦肉適量。

製作方法

姜切片切絲，瘦肉切絲，少許鹽、生抽、胡椒、色拉油調味醃製。生抽少放一點，不要改變肉絲的顏色。

炒鍋油熱之後，下肉絲炒至變色，加入薑絲，炒勻出鍋。

小貼士

一般使用的是子姜、生薑、乾薑三種。夏季盛產的子姜，則是生薑的嫩芽，為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料或者醃漬成泡姜。子姜肉絲、姜爆子鴨、泡子姜這些菜，就是用子姜或者泡姜製作的。生薑在川菜中，則是把它們加工成絲、片、末、等汁來使用，炒、煮、燉、蒸、拌不可缺少。與子姜、乾薑相比，生薑的運用範圍是最廣泛的。薑汁熱窩雞、薑汁肘子、薑汁豇豆、薑汁鴨掌等菜餚的調味品均以生薑為主。用於烹魚或製作魚香、家常等味型的菜餚，則需炮製後的生薑味調味品，以表現它們獨特的風味特點。乾薑在川菜中還可以用於制湯。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。