子姜燜肥鴨

材料：

材料：鴨肉(半隻，730克)、子姜(150克)、紅椒(1隻)、青椒(2隻)、啤酒(1罐，200ml)、蒜(6瓣)、八角(5粒)

調料：油(1湯匙)、老抽(1/3湯匙)、豆瓣醬(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

註：子姜，就是嫩薑，又稱紫薑，其質地脆嫩無渣，味道鮮美，辣味較輕，生食和熟食皆可。子姜和生薑、乾薑一樣，常出現在川味菜餚中，它可以做配菜，如子姜肉絲、子姜爆鴨等菜餚，可以做餐前開胃小菜，如醃漬成泡姜，還可以生食或做成餡料。

1、青紅椒洗淨去蒂，斜切成塊；子姜洗淨去皮，斜切成片；蒜頭拍扁去衣。

2、鴨肉洗淨斬塊，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝乾水待用。

3、燒熱1湯匙油，放入鴨塊大火煸炒5分鐘，煸至鴨肉出油，盛起鴨肉，倒出鍋內余油。

4、燒熱鍋，爆香子薑片，倒入鴨肉與鍋內食材一同拌炒3分鐘。

5、倒入1罐啤酒和八角粒，加入1/3湯匙老抽和1/2湯匙豆瓣醬炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火燜煮15分鐘。

6、倒入青紅椒塊和蒜粒再煮5分鐘，加入1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽調味，便可出鍋。

1、鴨的膻味重，油脂多，烹調前應做兩道工序：一是先用沸水氽燙鴨肉，去除鴨的腥膻味；二是放入鍋內煸炒，直至鴨肉出油後，倒出鍋內余油，才可以用鴨肉來燒菜。

2、啤酒煮鴨，可使鴨肉味道更加鮮美，肉質更嫩滑，成菜風味俱佳。啤酒倒下鍋後，一開始酒味會較濃烈，煮一段時間後，啤酒味就不會太重，不必擔心。

3、鴨肉營養豐富，富含維生素b和e，屬溫性食物，常食可以滋陰潤燥、養胃理氣，還可提高身體免疫力和抗衰老。

4、子姜口感脆嫩，有輕微的辣味，吃時可以醒胃提神，不過姜屬熱性的食物，不可吃多，否則容易上火。