《嬰幼兒營養與餵養》是2011年6月1日復旦大學出版社出版的圖書，作者是蔣一方。該書共九章，從不同側面系統講述了科學育兒的最新實用知識，以及操作技能。對嬰幼兒常見餵養問題作了較為系統介紹，總結了餵養不當的三方面原因。
基本介紹
- 書名：嬰幼兒營養與餵養
- 作者：蔣一方
- ISBN：9787309073140
- 定價：29.80
- 出版社：復旦大學出版社
- 出版時間：2011年6月1日
- 開本：16
- 副標題：0-3歲
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《嬰幼兒營養與餵養(0-3歲)》由蔣一方主編，是師資培訓教材之一，對常見的營養性疾病如佝僂病、缺鐵性貧血、營養不良、厭食症以及肥胖症等也作了全面闡述。對營養評估指標作了分析，介紹了各種營養評估的方法，其中重點是掌握嬰幼兒體格評估與膳食營養評估。本教材還介紹了各類輔食製作以及烹飪學知識與技能，從簡單的輔食加工，到高質量輔食製作，再發展到家庭餐桌食品。嬰幼兒的食物加工製作只有在相應的理論指導下，才能適應其發育的不同階段，提供合理的營養，滿足生長發育所需。重點是掌握不同年齡兒童的食物製作技能，以及全天食譜設計。
圖書目錄
第一章 人體所需的七大營養素
第一節 三大營養素
一、蛋白質
二、脂肪
三、碳水化合物
第二節 維生素類
一、維生素與寶寶健康
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素B1及維生素B2
五、維生素C
第三節 礦物質
一、概述
二、常量元素——鈣
三、微量元素——鐵
四、微量元素——鋅
五、其他微量元素
第四節 膳食纖維和水
一、膳食纖維
二、水
思考題
第二章 營養性食品的分組及其營養價值
第一節 食物的結構與營養性食品組的組成
一、食物的結構
二、營養性食品組的組成
第二節 營養性食品組的營養價值
一、糧食組的營養價值
二、蔬菜組的營養價值
三、水果組的營養價值
四、動物性食品組的營養價值
五、乳類和豆類組的營養價值
六、油脂類食品的營養價值
七、堅果類食品的營養價值
第三節 食品選擇的技巧
一、如何選購葷菜
二、如何選購蔬菜
三、如何選購水果
四、如何選購和儲存雞蛋
五、如何選購糧食
六、如何選購食用油
七、食品安全知識
八、如何來寫超市食物採購單
思考題
第三章 嬰幼兒消化系統特點及能量來源
第一節 嬰幼兒消化系統的特點
一、嬰幼兒消化系統的解剖學特點
二、嬰幼兒消化道的動力功能
三、嬰幼兒消化道的吸收功能
第二節 嬰幼兒的能量及能量平衡
一、嬰幼兒的能量需要量
二、嬰幼兒的能量消耗
三、嬰幼兒的能量食物來源的變化趨勢
第三節 能量的營養素構成及來源
一、三大產能營養素在嬰幼兒膳食中的供能比
二、三大產能營養素的主要來源
三、影響膳食能量密度和營養素密度的因素
思考題
……
第四章 科學餵養的原則與方法
第五章 嬰兒餵養方武
第六章 嬰幼兒輔食的添加，製作及食譜安排
第七章 家庭膳食管理
第八章 嬰幼兒常見餵養問題及其處理
第九章 嬰幼兒生長發育及其營養狀況評佶
附錄一 食物“溫涼譜”
附錄二 小兒生長發育評佶標淮
後記
