基本介紹
- 中文名：綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）
- 非遺級別：國家級
- 申報地區：江西省婺源縣
- 遺產類別：傳統技藝
- 批准時間：2014年11月11日
- 遺產編號：Ⅷ-148
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歷史淵源
婺源綠茶歷史悠久，唐代茶葉專家陸羽在《 茶經 》中就有“歙州茶生於婺源山谷“的記載。《宋史·食貨》婺源的謝源茶列為全國六種名茶“絕品“之一。
婺源綠茶
明代炒青茶代替了蒸青茶，沈周在其《論介茶別論後》寫到：“武林之龍井，新安之松蘿，其名大噪”。婺源及休寧當時都屬安徽新安郡。婺源綠茶在松蘿茶製造基礎上有了進一步的發展和創新，如：小鍋殺青、小桶揉捻、乾燥低溫長烚等特點。
明清時代，婺源綠茶曾列為向朝廷進獻的“貢茶”。明朝時，婺源縣每年進貢的茶葉2500公斤左右。
從18世紀開始，婺源綠茶就已進入國際市場。
清乾隆年間，婺源綠茶外銷到英國；清鹹豐年間，婺源“俞德昌““俞德和““胡德馨““金隆泰“四家茶號，共制綠茶數千箱運往香港銷售。“俞德盛“茶號所制“新六香“綠茶還遠銷西歐。清光緒年間，茶商俞傑然建“祥馨實業花園“，種植珠蘭，茉莉數千盆，為窨制花茶用。
民國二十六年(1937年)，朱美予在《中國茶業》一書中載“皖南產茶區域為歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績溪六縣，六縣中之婺源茶區面積之大，產量之多，推為第一。”
中華人民共和國成立以來，婺源茶葉得到快速發展。
婺源綠茶園
工藝特徵
婺源綠茶葉質柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高，宜制優質綠茶。婺源茶葉，品種繁多，質量上乘，品種有“上海州““大葉種““小葉種““圓葉種““長葉種“等。
婺源綠茶選用“上海州“良種茶葉為原料，精心製作而成的“茗眉“茶，香氣清高持久，有蘭花之香，滋味醇 厚鮮爽，湯色碧綠澄明，芽葉柔嫩黃綠，條索緊細纖秀，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤。
工藝流程
婺源綠茶，每年在“春分”前後開園， 開園第一天籃底墊紅紙，進園放鞭炮。採摘時，按一芽一葉標準；清明後，按一芽二葉標準，堅持分期分批采，先發先採，後發後采，不符合標準不採。採下的鮮葉不過夜，採用獨特的手工技藝進行製作，具體程式為：攤青，晾去茶片表面水份；用鑄鐵鍋殺青，每鍋二斤；清風，殺青葉在篾盤中揚簸幾次，清除碎片灰塵；熱揉，在中間附有棱骨的篾盤中揉捻，熱揉能揉出茶汁；烘或炒坯，揉葉及時上竹製烘籠烘或鍋炒坯，然後分初乾、再乾。
婺源綠茶製作技藝
傳承保護
傳承價值
婺源綠茶屬於眉茶，品質優異，“顏色碧而天然、口味香而濃郁、水葉清而潤厚”，是“中國最上等綠茶，有美妙香味”，因而在國內外市場上享有較高的聲譽。
婺源綠茶文化底蘊深厚，是婺源地域文化的重要組成部份。婺源茶業隨著經濟社會發展而發展，茶業經濟不但見證了婺源經濟社會的發展歷史軌跡，而且在社會文明進步中發揮了重要的作用。
傳承狀況
婺源大部分的茶葉都已經實現機械化生產，堅持手工制茶的人已不多見。
傳承人物
方根民，男，漢族，1972年出生，江西省上饒市婺源縣紫陽鎮人，第五批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人。申報地區：江西省婺源縣，項目名稱：綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）。
婺源綠茶製作技藝
方根民出生於制茶世家，祖輩曾創辦婺源大方茶，其為第36代傳承人。他少時即隨父親方周成學習大方茶製作技藝，後經多年實踐，融合婺源傳統手工制茶技藝，獨創“方式”制茶工藝。他嚴格把控制茶工藝，所有工序均手工完成，注重火候、手法，所制茶形美、香高、湯碧、味醇，並將負離子氮氣保鮮技術引入成品包裝。2010年以來，培養制茶人才百餘人。
保護措施
2019年11月12日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，婺源縣非物質文化遺產保護中心獲得“綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）”項目保護單位資格。
2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，綠茶製作技藝（婺源綠茶製作技藝）項目原保護單位存在單位性質、機構等方面重大變化，不具備保護單位基本條件等情況，重新認定保護單位婺源縣文化館。
社會影響
榮譽表彰
1915年，婺源綠茶獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。
婺源綠茶
1982年，婺源綠茶珍眉一級獲商業部頒發的優質產品證書。
2018年6月，婺源綠茶在第二屆中國國際茶葉博覽會上獲金獎。
社會活動
2010年4月，婺源縣舉行婺源綠茶品牌宣傳月活動，期間開展婺源綠茶十佳制茶能手比賽等活動，展示婺源綠茶製作技藝。
2018年5月，第二屆中國（南昌）國際茶業博覽會在南昌開幕。開幕前，婺源縣舉辦了茶藝競技暨首屆“婺源綠茶杯”茶藝技能表演大賽。
