姜蔥冬粉炒蟹

用料

1. 蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；冬粉浸清水泡20分鐘

2. 蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用

3. 中火加熱鍋里的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分

4. 蟹殼氽燙後留用

5. 鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，蓋上鍋蓋煮3分鐘左右，再調入生抽，鹽，白糖，胡椒粉和料酒炒均勻

6. 加入冬粉加蓋燜煮片刻後，放蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。（如果用砂煲上的話，將砂煲預先熱幾分鐘，再倒入煮好的冬粉炒蟹，煮2-3分鐘，原煲上桌）