姜太公魚芹

姜太公魚芹

姜太公魚芹是一道著名的地方菜式,屬於魯菜系。魚芹潔白滑嫩,清鮮爽口,芹菜味濃。主料:雞肉75克,豬肉(肥)50克,芹菜150克,草魚300克

基本介紹

  • 姜太公魚芹:姜太公魚芹
  • 輔料:雞蛋
  • 主料:雞肉
  • 調料:生蔥
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菜譜名稱

姜太公魚芹

烹製材料

主料:雞肉75克 豬肥肉50克 芹菜150克 草魚肉300克。
輔料:雞蛋250克 火腿20克 荸薺30克。
調料:生蔥50克 薑汁50克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜10克 植物油20克 鹽3克 味素2克 胡椒粉1克 花椒油5克 蘇打粉1克 料酒10克。

烹製工藝

1、將草魚肉正面剞十字花刀,切1.5厘米見方的塊,用鹽、味素、料酒和少許蘇打粉抓勻;生薑刻姜太公釣魚畫面。
2、將雞肉剁成泥茸加蔥、姜水沿一個方向攪打上勁,再加入雞蛋攪勻,加鹽、味素、少許胡椒粉、豬肥肉(切末)、芹菜(切末)、荸薺(切末)、火腿(切末)、乾澱粉調勻。
3、將魚塊蘸乾澱粉,放雞泥中調勻,放溫油中劃出。
4、勺內加植物油燒熱,加入蔥、薑末烹香,加上湯50克調味,加入魚塊翻炒,淋花椒油出勺,盛於長盤一端。另一端置姜太公釣魚形象即成。

菜品特色

魚芹潔白滑嫩,清鮮爽口,芹菜味濃。
芹菜芹菜

製作要訣

因有滑油過程,需準備植物油約500克。

食譜營養

芹菜
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作
用,所含對人體。豬肉(肥):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧。
姜太公釣魚姜太公釣魚
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物草魚含有豐富的硒元素,經常食用有。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處

食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚鯉魚豆漿同食。

營養成分

姜太公魚芹的營養成分 能量1253.53千卡;維生素B60.32毫克;蛋白質107.85克;脂肪87.14克;碳水化合物31.04克;葉酸383.89微克;膳食纖維2.87克;膽固醇1745.3毫克;維生素A664.05微克;胡蘿蔔素116.8微克;硫胺素0.4毫克;核黃素0.93毫克;煙酸7.32毫克;維生素C20.65毫克;維生素E35.76毫克;鈣282.73毫克;磷1062.2毫克;鉀1963.69毫克;鈉2248.53毫克;碘79.15微克;鎂146.18毫克;鐵12.52毫克;鋅6.37毫克;硒86.26微克;銅0.68毫克;錳0.86毫克

歷史傳說

姜太公釣魚
相傳周朝的姜子牙,在商紂王覆滅後被周武王封為齊國營丘(今山東廣饒),因姜太公倡導發展魚、桑,採取“便魚鹽之利”的興國之策,鼓勵煮鹽經銷,放手讓百姓製鹽,使齊國民富國盛。“姜太公釣魚”之嗜好依舊,太公釣得魚後樂於自烹,整條魚吃膩了,便剔去骨頭留魚肉與蔬菜同炒,並以此菜筵客,賓客皆稱太公烹之魚肉鮮美,且操魚勤奮,便有雅士做出絕句:“齊民富國盛,姜太公魚勤”。後人將“勤”改為“芹”,便成了今天用魚肉加芹菜米拌勻同炒的“魚芹”。當今高廚又根據21世紀的消費需求,將魚肉雙面剞花刀,加蛋清、雞蓉和芹菜米拌勻,滑油炒之,使魚肉鮮嫩異常,魚香與芹菜香味相融,葷素相配,因此便有了“姜太公魚芹”一菜的傳說。

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