菜譜名稱
姜太公魚芹
烹製材料
主料：雞肉75克 豬肥肉50克 芹菜150克
草魚肉300克。
調料：生蔥50克
薑汁50克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜10克
植物油20克 鹽3克 味素2克 胡椒粉1克
花椒油5克
蘇打粉1克 料酒10克。
烹製工藝
1、將
草魚肉正面剞十字花刀，切1.5厘米見方的塊，用鹽、味素、料酒和少許
蘇打粉抓勻；生薑刻姜太公釣魚畫面。
2、將雞肉剁成泥茸加蔥、姜水沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋攪勻，加鹽、味素、少許胡椒粉、豬肥肉（切末）、芹菜（切末）、
荸薺（切末）、火腿（切末）、乾澱粉調勻。
3、將魚塊蘸乾澱粉，放雞泥中調勻，放溫油中劃出。
4、勺內加
植物油燒熱，加入蔥、薑末烹香，加上湯50克調味，加入魚塊翻炒，淋
花椒油出勺，盛於長盤一端。另一端置姜太公釣魚形象即成。
菜品特色
魚芹潔白滑嫩，清鮮爽口，芹菜味濃。
芹菜製作要訣
食譜營養
芹菜
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，
蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作
用，所含對人體。豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質
蛋白質和必需的
脂肪酸，並提供
血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧。
姜太公釣魚芹菜：芹菜是常用
蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用
價值的。
草魚：草魚含有豐富的不飽和
脂肪酸，對
血液循環有利，是心血管病人的良好食物草魚含有豐富的硒元素，經常食用有。
雞蛋：雞蛋含有豐富的
蛋白質、脂肪、
維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，
肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類
蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處
食物相剋
營養成分
姜太公魚芹的營養成分 能量1253.53千卡；
維生素B60.32毫克；
蛋白質107.85克；脂肪87.14克；碳水化合物31.04克；葉酸383.89微克；
膳食纖維2.87克；
膽固醇1745.3毫克；維生素A664.05微克；胡蘿蔔素116.8微克；硫胺素0.4毫克；核黃素0.93毫克；煙酸7.32毫克；維生素C20.65毫克；維生素E35.76毫克；鈣282.73毫克；磷1062.2毫克；鉀1963.69毫克；鈉2248.53毫克；碘79.15微克；鎂146.18毫克；鐵12.52毫克；鋅6.37毫克；硒86.26微克；銅0.68毫克；錳0.86毫克
歷史傳說
姜太公釣魚
相傳周朝的
姜子牙，在商紂王覆滅後被
周武王封為
齊國營丘(今山東廣饒)，因姜太公倡導發展魚、桑，採取“便魚鹽之利”的興國之策，鼓勵煮鹽經銷，放手讓百姓製鹽，使
齊國民富國盛。“姜太公釣魚”之嗜好依舊，太公釣得魚後樂於自烹，整條魚吃膩了，便剔去骨頭留魚肉與
蔬菜同炒，並以此菜筵客，賓客皆稱太公烹之魚肉鮮美，且操魚勤奮，便有雅士做出絕句：“齊民富國盛，姜太公魚勤”。後人將“勤”改為“芹”，便成了今天用魚肉加芹菜米拌勻同炒的“魚芹”。當今高廚又根據21世紀的消費需求，將魚肉雙面剞花刀，加蛋清、
雞蓉和芹菜米拌勻，滑油炒之，使魚肉鮮嫩異常，魚香與芹菜香味相融，葷素相配，因此便有了“姜太公魚芹”一菜的傳說。
