奶露麵包

基本介紹

• 中文名：奶露麵包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
高粉	210g
低粉	56g
湯種	84g
奶粉	20g
細砂糖	或糖粉90g
鹽	1/2茶匙
快速乾酵母	6g
全蛋	30g
水	85g
無鹽奶油	90g
牛奶	60g
克寧姆粉	15g

做法

1. 攪拌擴展階段,基本發酵約40分鐘(溫度28度,濕度75%),分割滾圓9個,每個60g,中間發酵10分鐘,整形橄欖形,最後發酵約40分鐘(溫度38度,濕度85%).將布丁餡(牛奶加粉調勻)擠在麵團上擠線條,入爐烤焙.中層170度約15分鐘.出爐放涼將奶油夾心擠入麵包