奶湯銀肺

奶湯銀肺是一道特色名菜，屬魯菜系。此菜色白肺嫩，鮮美異常。主要原料 豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水澱粉。

基本介紹

• 中文名：奶湯銀肺
• 主要食材：豬肺
• 分類：豬肺魯菜系
• 輔料：蔥椒料酒

菜名

奶湯銀肺

所屬菜系

魯菜

特點

色白肺嫩，鮮美異常

製作過程

將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起後平放案上使血水自行流盡，如此幾遍後用刀劃破肺身，使水流盡呈白色，然後用清水煮七成熟，撈出擇洗乾淨掰成棗大的塊，放入沸水中煮五分鐘，撈出潷淨水放入大碗內，炒鍋內放蔥油燒熱，加入奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，薑片燒沸，倒入銀肺碗內，入籠蒸一小時待用，炒鍋內放蔥油燒熱下入奶湯，清湯，精鹽，薑汁，味素，口蘑片，冬筍片，白菜心澆沸，盛入湯碗；將銀肺從籠內取出，去掉蔥姜，潷去湯不用，倒入鍋內，加入蔥椒料酒，水澱粉勾芡，倒入湯碗內放上火腿片即成。

奶湯銀肺

烹飪方法2

1.把肺的氣管套在自來水龍頭上，沖淨肺葉中的血液，使它無一點紅色，全成白色，倒去水分，放入冷水鍋內燒開氽過撈出洗淨，再放入開水鍋白煮到五成爛時撈出，剔除肺小管，片成5厘米長、3厘米寬的片，用碗裝上，放入料酒、拍破的蔥、姜、鹽、湯，上籠蒸爛。

2.小白菜去邊葉留小苞，用開水氽過，用冷水過涼。

3.食用時，將鍋放入奶湯1000毫升和白肺，加入鹽、味素，燒開撇去泡沫，調好味，下入小白菜苞，放胡椒粉，裝入湯盤內，放雞油即成。