夾沙肉

夾沙肉是一道四川，貴州，雲南等地的地方傳統名菜，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統蒸菜九斗碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。

基本介紹

• 中文名：夾沙肉
• 英文名：Steamed Pork Slices with Red Bean Paste
• 主要食材：豬五花肉， 紅豆沙
• 分類：川，滇，黔
• 口味：甜味
• 功效：營養不良調理 補虛養身調理

做法

做法一

製作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)紅豆沙(200克)

輔料：糯米(100克) 核桃(150克) 蘋果脯(100克)

調料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)

製作工藝

1. 豬肉摘淨毛，洗淨，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；

夾沙肉

2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；

3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；

4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；

5. 糯米淘洗乾淨，加水入鍋煮熟成糯米飯；

6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；

7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；

8. 取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。

工藝提示

1. 大火氣足，蒸約1.5 小時左右，以肥為度，則肥而不膩，香甜可口；

2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。

做法二

用料

• 五花肉500克

輔料

• 糯米半碗
• 豆沙100克

調料

• 醬油2勺
• 白糖20克
• 豬肉1勺
• 蜂蜜1小勺
• 水適量

做法三

1.準備好五花肉(分層三層以上為好)

2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出

3.擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色

4.再塗上一層蜂蜜

5.塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮

6.另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險

7.炸至肉皮表面焦黃後，撈出

8.放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺

9.鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化

10.將糯米用水煮熟後，倒入(糯米提前泡了24小時)

11.加入適量白糖(可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可)

12.中火，翻炒均勻

13.炒好的糯米剷出來

14.準備好豆沙

15.這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷

16.將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整

17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底

18.上面放上炒好的糯米，壓實

19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時

20.取出扣於盤中，撒上白糖即成

做法四

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸後，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；

2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟後會有那種起皺的效果；

3、糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統的做法。擔心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟後，直接和肉片一起上鍋蒸；

4、夾沙肉最難的地方在於切“連刀夾”，將肉塊放入冰櫃中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經過長時間蒸製後，肉片薄可透亮，透出裡面的赭紅色的豆沙餡。

菜品特點

營養不良調理 補虛養身調理菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相剋。

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

營養成分

·熱量 (5714.00千卡)

·蛋白質 (145.73克)

·脂肪 (385.09克)

·碳水化合物 (348.51克)

·膳食纖維 (32.45克)

·維生素A (69.50微克)

·胡蘿蔔素 (70.00微克)

·硫胺素 (0.92毫克)

·核黃素 (0.58毫克)

·尼克酸 (15.46毫克)

·維生素C (0.30毫克)

·維生素E (108.71毫克)

·鈣 (202.80毫克)

·磷 (1227.70毫克)

·鈉 (480.93毫克)

·鎂 (353.00毫克)

·鐵 (22.17毫克)

·鋅 (14.60毫克)

·硒 (29.14微克)

·銅 (2.63毫克)

·錳 (7.41毫克)

·鉀 (1994.00毫克)

·維生素B6 (0.06毫克)

·泛酸 (0.50毫克)

·葉酸 (7.00微克)

·生物素 (120.00微克)

·維生素B12 (23.00微克)

·膽固醇 (545.00毫克)

菜品特色

1.夾沙肉是四川傳統蒸菜“九斗碗"之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味！

2.夾沙肉亦是滇味傳統甜菜。選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。

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