《天然食用色素化學》是2016年1月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是馬自超、陳文田、李海霞。
基本介紹
- 書名：天然食用色素化學
- 作者：馬自超、陳文田、李海霞
- ISBN：9787518404735
- 定價：80元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2016年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《天然食 用色素化學》一書是一部較為系統而*面闡述天然食 用色素化學理論的專著。*書內容分為四部分：*一部分介紹天然食用色素的分類以及各類色素的結構特 點、基本性質，提純、分離、鑑定的基本方法；第二 部分介紹44種天然食用色素的化學結構、主要成分、 性質、穩定性、檢測方法、純品製備方法、成分的鑒 定方法等：第三部分介紹天然食用色素在食品、保健 品中使用時與化學有關的內容，包括乳化、絡合與螯 合、鹼化、衍生物反應及化學修飾等；第四部分介紹 酶在天然食用色素生產中的套用，以及使用微生物作 為天然食用色素生產原料的現狀和發展前景。
本書可作為有關企業、科研、設計單位技術人員 、管理人員的參考用書，也可供食品、輕工、農林等 相關高等院校作為教學參考用書。
作者簡介
馬自超，1947年7月出生，南京林業大學化學工程學院教授。 1963年7月畢業於南京林學院林產化工系，1985年前曾從事製漿造紙、橡膠生產、天然產物化學、合成香料等教學工作。自1985年起專門從事天然食用色素的研究與教學工作。1985年及1995年，曾赴紐西蘭有機化學研究所和日本南九州大學、明治學院大學以訪問學者的身份學習和研究花青素、紅花黃和紅花紅的分離與提純。1998年後與一些企業合作，專門從事天然食用色素套用技術的研究。曾*有《天然食用色素化學及生產工藝學》。
