天津果六張製作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，色澤鮮美，酥脆可口，久儲不綿。
基本介紹
- 中文名：天津果仁張
- 人物：果六張
- 地區：天津
- 特點：色澤鮮美，酥脆可口
簡介,特點,種類繁多,工藝考究,悠久歷史,發展現狀,譽滿中華,
簡介
果仁張至今已有160多年歷史，第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當廚，專門炸制各種小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識，遂被譽為宮廷小吃。解放後，第三代張惠山炸制的淨香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業優質品種展覽會上被評為優良食品，參加過波札那國際博覽會。周恩來總理生前曾多次在宴會上請外賓品嘗果仁張製品。
天津果仁張如今的果仁張製品凝結了四代人的艱辛智慧，製作技藝和配料十分嚴格。要求果仁籽粒飽滿併合乎規格，根據季節變化掌握油質和油溫，針對果仁製品不同色澤和味道調製配料，工藝手法有推、翻、摁、抄、撥、托、提、壓、轉、擠、攏、點、撩等。
特點
果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、淨香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感特點。
種類繁多
果仁張傳統產品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、淨香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。創新產品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、檸檬、山楂、咖哩、薄荷、薑汁等多種口味的花生仁、蠶豆及青豆。果仁張食品具有香甜酥脆、美味可口、回味無窮、久儲不綿的特點。它以其精湛的工藝、獨特的風味聞名海內外，被稱為“食苑一絕”。
工藝考究
如今的果仁張製品凝結了四代人的艱辛智慧，製作技藝和配料十分嚴格。要求果仁籽粒飽滿併合乎規格， 根據季節變化掌握油質和油溫，針對果仁製品不同色澤和味道調製配料，工藝手法有推、翻、摁、抄、撥、托、提、壓、轉、擠、攏、點、撩等。
悠久歷史
天津果仁張，老字號食品，歷經四代傳人，屬宮廷御膳食品，被賜名為“蜜貢張”。主要產品為掛霜系列果仁。傳統食品，始源於一八三零年，被中華人民共和國國內貿易部認證為《中華老 字號》。它凝結了四代人的艱辛和智慧。張氏祖上兩代是清朝宮廷御膳房名廚師，第三代張惠山曾為國家高級宴會製作各種食品，受到國內外賓客的好評。第四代傳人張翼峰和夫人陳敬在新的環境下進一步發展了果仁張食品，並首創了掛霜系列新產品，深受國內外賓客的青睞。 提起天津的小吃，十有八九的人立馬就想到果仁張。這果仁張早在170多年前就是宮廷御膳，是專供皇上吃的小食品。果仁張的創始人叫張明純，曾任清宮御廚，最初因為他做的蜜供色澤純正、甜而不膩、清滑爽口，受到同治皇帝和慈禧太后的喜愛而名聲大震，御賜“蜜供張”。到了果仁張第三代，宮廷御廚走出宮門，來到民間創立“果仁張”。
發展現狀
天津解放後，張惠山製作的淨香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業優質品種展覽會上，榮獲優質獎。1956年，張惠山成為公私合營門市部經理。其後受到迫害離開了人間。深受 民眾喜愛的宮廷食品，斷檔近20年。改革開放之後，張惠山之子第四代傳人張翼峰及妻子陳敬繼承父業，先後把祖傳的各種炸果仁和豆類製品予以恢復。有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蠶豆、青豆等炸食精製品。與此同時，張翼峰夫婦結合現代工藝研製出掛霜多種系列產品，推出海菜、椰子、荔枝花生仁等品種。第四代傳人陳敬，在系列掛霜花生仁的基礎上，又研製了系列掛霜玉帶蠶豆、青豆、分別取名為翡翠涼果、碧綠鮮果、麻辣酥丸、可可奶球等品種。
1985年，天津南市食品街建成，在市政府支持下，在食品街開設了果仁張食品部，前店後廠。為滿足市場需求，他們又在南開區南江路租了商業網點的配套房子上百平米，辦起了工廠。1992年果仁張得益於國家改革開放政策，成立了有限公司，不久與外商合資，享受了兩年免、三年減的稅率政策，加上自身的努力，用滾雪球的辦法，一年一個台階的穩步發展，使產品銷往全國，走出國門，至今年銷售額已上升了30多倍，累積納稅800多萬，捐贈社會公益事業80多萬元，如今又在天津西青開發區建成了花園式生產基地，占地一萬一千多平方米。
經過7年的努力，1998年公司在友誼南路梅江地區建起了3400多平米的新廠房，擁有職工近百人。其中，技術人員占 16.8%，建立起一支高素質的技術人才隊伍，還吸收下崗職工40多人。建立起辦公、生產、運輸、銷售一條龍的現代化企業規模，生產效率大大提高。添置設備，建成生產線，實施了現場工藝檢測，改變了以往手工作坊式生產形式，實現了機械化與手工挑選相結合的生產工藝，保證了產品質量，提高了產品檔次和產品的附加值。目前生產的果仁張系列有4大類、50多個品種93種規格，在天津市內各大商場都設有銷售點，產品行銷20多個省、市、自治區，並少量銷往日本、美國、英國、加拿大、俄羅斯、馬來西亞等10個國家。這些年經濟效益逐年遞增，果仁張的信譽得到了社會方方面面的認可，果仁張的經營理念是：一絲不苟的產品質量，多想顧客身體健康；以人為本的優質服務，多讓別人方便滿意；物價、計量準確無誤，顧客放心常來光顧；交易利益雙方兼顧，你謙我讓義比利長；競爭之中不傷對方，商道之上互比優良；有傷我者我多忍讓，和諧生意才有市場。
譽滿中華
張惠山製作的淨香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業優質品種展覽上， 榮獲優質獎。參加過波札那國際博覽會。周恩來總理生前曾多次在宴會上請外賓品嘗果仁張製品。 1987年開始，果仁張企業連續15年被評為天津市市級文明單位；1993年起，連續13年被天津市和平區人民政府評為和平區“物價計量”信得過單位；1993年起，連續13年被天津市人民政府評為天津市“重契約，守信譽”單位；1993年起，連續13年被中華人民共和國國內貿部認證為《中華老字號》；1996年起，連續13年被天津市津門小吃大賽組委會評為“津門十大名小吃”；1999年被天津市工商行政管理局評為天津市“著名商標”；2000年被中國烹飪協會評為“中華名小吃”；2002年被天津市人民政府評為“價格、計量信得過”最佳單位；2003年被天津市精神文明建設委員會評為精神文明創建工作先進集體；2003年被天津市商業委員會、天津市商業聯合會評為2003年天津市場暢銷品牌。
