天使蛋糕卷

天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕﹐不能有一滴油﹐即使含有油脂的蛋黃也要捨去﹐同時因為無油脂，色澤呈現蛋糕少有的純白﹐如同天使般的純潔﹐故稱為天使。

基本介紹

• 中文名：天使蛋糕卷
• 蛋白：6個（約200g)
• 白砂糖：100g
• 低筋粉：60g
• 類型：乳沫類蛋糕

簡介

前陣子做了天使蛋糕卷，無油無蛋黃的天使蛋糕，中間配上卡士達醬，味道真不錯。。。天使蛋糕的口味與一般蛋糕的口味完全不同毫不油膩且具彈性，我喜歡，但是吃不慣的人會覺得又乾又澀，吃過蛋糕店的天使蛋糕，發現基本上都是有用油的，大概為了迎合大眾化的口味吧。

食材

配料

1小勺白醋

0.5小勺鹽

適量葡萄乾

製作步驟

1 蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫，再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至濕性發泡

2 低粉過篩，加入蛋白霜中，用刮刀拌勻至麵糊光滑，葡萄乾用水泡軟後擠乾水分

3

在蛋糕面塗上一層卡士達醬，然後將蛋糕捲起，切塊即可

小貼士

發現上次卡士達醬的方子分量特好用，量不多，每次做都剛剛好用完，一點也不浪費，現做現抹，總是很新鮮～